【飲食籽：清恬淡食】
「飛機是給人坐，而不是給蔬菜坐的。」就是這麼的一個簡單原因，馬來西亞出生、加拿大長大的許輝，放棄自己財務及科技界的專業走去做農夫，在上水展開他的農夫夢。他深信只有親手拿起泥耙，才會知道一口咬下沙律菜時發出的清脆聲響，其實得來不易。
問他家人有沒有反對時，他用那半鹹半淡的廣東話說：「都係嗰啲啦！」反而他的太太彭凱恩（Rachel）斬釘截鐵地回應了一句：「So what？為甚麼你們總是這麼的庸俗？工作為甚麼一定要高薪厚職的才是成功？」對她而言，許輝不過做他喜歡的事，根本沒甚麼大不了。相反，我們是否應該反思這個社會，為甚麼容不下另一種更深層次的價值觀？
說到底，沒有像他這種願意投身日灑雨淋工作的農夫，我們還能安心地吃新鮮即摘的本土好菜嗎？

如果你知道許輝突然歸園田居，只為吃一口聽得出清脆聲音的沙律菜，也許跟他的親戚一樣，感到十分意外。但跟着他走到一開始誘發他自己種自己吃的沙律菜田去，就會明白他的看法。這個沙律愛好者，剛到香港，就跟很多人一樣，習慣去超市買一盒盒看起來很美、很新鮮的沙律菜，但每次打開把一片生菜或火箭菜放入口中，他就是覺得不對路：「菜沒有菜味，更沒有我最喜歡的清脆口感，吃沙律就是應該要有菜的crisp嘛。」看着他隨手摘了一片翠綠的生菜葉，擦一擦就放入口裏，嚓！嚓！嚓！的清脆聲在我耳畔響起，「這翠綠色在雪櫃裏可能留得住，但這crisp的質感，卻只有兩三天的壽命，是不是本地種的，騙不了人！」就是為一啖清脆口感，他改變了自己的人生。

有機本地菜　營養價值不流失

若不是因為生了兩個孩子，不是經常聽到有關農藥超標、有毒蔬菜的新聞，我跟大部份師奶一樣，別說對所謂的有機菜從來漠不關心，到認識到有機菜是寶，也不過是去超級市場買「懶貴」的來路貨。「你所講的有機菜，亦可能只是坐飛機來的外國有機菜，又或者掛着有機標籤，但卻是在大陸種植而已。」許輝說只有支持本地有機菜，我們才能獲得百分百的營養，享受到有機菜的好處。而所謂好處，除味道之外，是避免長時間運輸而引起的營養流失問題。許輝引述Harvard Medical School “Center for Health and the Global Environment”的一個研究報告，指出蔬菜採摘後經過一至兩星期的冷藏和運輸，最少已失去百分之四十的營養價值。更別說那些不是有機耕種，甚至是受污染影響的大陸菜田，所以當大部份人開始理解有機是甚麼，許輝和太太已再多走一步，堅持「我口吃我手」，吃在這片土地種出來的有機蔬菜。
所以，三年多前，許輝開始過半農半工生活，尋尋覓覓下，花了九個月才找到上水的這片荒廢的六斗（約四萬二千平方呎）農地，再用了一年時間開墾，最終可以正式過全職農夫生活。

由零開始　到考取農務證書

許輝最後下定決心落地生根做農夫，當中遇上最大的困難，並非失去高薪厚職，而是如何做個好農夫，種出好味蔬菜。
為了做農夫，他飛到台灣一個大型農場，學習如何有規模地種菜，最重要是學會了如何將菜賣出去，因為我們清楚知道，香港農夫最大問題是種好的菜無處可銷。逗留三個月後，他再透過英國的皇家園藝學會（Royal Horticulture Society, RHS）考取認可的農務證書，正式地由零開始學習農務的理論，但紙上談兵始終意義不大。所以，他最喜歡跟本地農夫交流，因為做個好農夫，先要學會跟天氣、土壤、季節交朋友，而這些知識一定要跟老農才會學到，所以一開始他就跟隨附近的農夫，人家種甚麼，他就種甚麼，在適當的時候下適當的種子，就是靠農夫的經驗。有時他更會主動問他們的意見：「好似白蘿蔔，鄰居做了三十年農夫會教我澆太多水蘿蔔會爆開，澆太少水蘿蔔又會苦。」畢竟他始終不是香港人，種沙律菜就拿手，但本土菜種如白蘿蔔、芥蘭等，真的要靠他們。不過耕田最重要的，還是「不時不種」這大道理，像菜心其實只有在冬天才會好吃，夏天就應該吃通菜。但科技發展到超市可以全年都有菜心賣，你就會明白這菜心靠的是甚麼才能長大了。

讓人吃得安心　比賺錢更滿足

但年半的土地，暫時只開發了一半也沒有，「冇人手呀，幫我的都是義務性質，一對手做極都有限度。」許輝直言，他並不急於開墾更多的土地，因為讀經濟出身的他，深明多不一定代表好。他現在種的，剛好夠供應自己網上菜店的客群，許輝還笑着告訴我就是甚麼也種得剛剛好，有時連自己都「冇得食」。也因為他知道貨量，可以安排在最好的狀態收割。「香港農夫最大問題是經常希望將農作物種到最肥美時才收割，但我不會。」他會刻意提早兩三天收割，體積上可能比別人細一點，但味道一定最好。然後，一收割好就立即包裝，自己開車又或找van仔送貨，總之即日收割的，客人就算不是即日收到，也一定不會遲過明天。吃下肚子的，就保證最鮮、最甜、最脆也最有營養，最重要是令其客人，約三十個家庭吃得安心，這滿足感比賺錢更難得到！
怪不得當初其太太Rachel聽到另一半說要做農夫，是開心也來不及，就算收入少了很多，就算老公不再是世人眼中的專業人士，但能創造一個自己專屬的土地，跟大自然打交道，就是最好的回報！所以Rachel亦會在空閒的時候下田，一起播種除草，看着種子露出芽葉，再長高長大，收割時嗅着菜香，然後客人由一次生兩次熟，再漸漸成為朋友，看見他們兒女健康成長，安心享受每一口美味蔬菜的樣子，那份滿足與快樂，簡單，卻踏實多了！

時令菜

蔬菜營養　隨運輸烹調流失

根據Harvard Medical School “Center for Health and the Global Environment”的報告，蔬果經過長時間運輸以後，營養一定被本土栽種的比下去。很簡單以維他命C作例子，研究指出維他命C在蔬菜剛成熟時就最豐富，烹調過程中已經會流失15至55%，而不同植物在不同時間和溫度下，單純儲存七天亦可以失去15%（青豆）至56%（西蘭花），可以想像吃進身體時還有多少維他命C可以留低。
2007年《New Oxford American Dictionary》的年度之字是“Locavore”，意思是要吃就吃在地生產和種植的，毋須要很長的移動距離，以保證吃下的是最新鮮和最高營養的蔬菜。

本地菜為何營養好？

1.本地農夫因為是全人手收割，能減少蔬菜的損傷。
2.本地農作物的種類比外地多，農作物符合本地的土壤生長，口味更適合本地人，而且營養亦會更多樣化。因為是小量生產，所以農田不會只種一兩款農作物，像許輝的農田，就至少種了十款。
3.一般本土農作物會在廿四小時內出售，確保蔬菜仍處於最佳的狀態。

許　輝（輝哥農莊主人，曾為財務及科技界專才）

曾在北京工作兩年，活在長期灰濛濛的天空下，令他醒覺環保的重要。單靠賣菜不易維生，所以許輝還要靠配苗和教書來賺取生活費。

彭凱恩 Rachel（許輝的太太，本職律師）

喜歡大自然，支持本地農業，跟老公成立Go Green網頁，經常發表有關環保和農田政策的文章。

Kristian（美國人，來港兩年，私人英語導師）

去年九月開始每星期會到許輝的農場三次，幫忙除草、鬆泥、收割等，純粹義務性質，沒收取分文，原因很簡單，支持本地農業，他認為本地種的，味道就是與別不同。

英國RHS　給園藝者持續培訓

英國皇家園藝學會（RHS）創立於1804年，並於1861年正式獲授予皇家憲章之名。RHS是英國現時最大的園藝慈善機構，其宗旨是鼓勵其所有分支機構，透過科學及藝術，改善及提升園藝之層次。RHS會透過不同渠道包括網上學習平台、正規專業課程、定期園藝展覽等，給園藝者及從事農業的人士提供持續的學習或培訓基礎。
查詢： http://www.rhs.org.uk

耕具還是本土好

許輝好不容易在上水買到最後兩把用作鬆土的泥耙，要一百元一把。雖然貴，但一比之下，短一點又重一點、價值三十元的國貨立即被比下去。因為香港做的較長，不用刻意彎下身子也能把泥土翻鬆，不用太辛苦。除草工具也是許輝在粉嶺找人特意做的，許輝說這是他參考美國的工具，再跟五金師傅商量和設計而成，好處是夠長，不用蹲下來，減少腰痛。製造這把工具的五金師傅之前也是耕了幾十年田的，但「搵唔到食」，所以最終放棄。曾經，香港是小漁村，也是農村，農業沒落，連農耕工具也沒出路，香港製造的農耕工具如鋤頭、泥耙等，就如一條叫人吃得安心的菜一樣，都買少見少。

記者：李 莉
攝影：黃子偉
編輯：吳碧霞
美術：黃思仲