雞，是家常便飯中不可缺少的，說到雞的菜式，更是五花八門，但回到基本步，其實亦只分冰鮮、新鮮及雪藏雞。一隻新鮮雞，動輒過百至數百元，所以現在最受歡迎的，是冰鮮。同樣都是鮮，但價錢相差十倍，肉質當然亦有分別，到底如何將一隻冰鮮雞，煮得最接近新鮮雞的味道？不如一同請教富嘉閣總廚李文基師傅。

採訪：張靜雯
拍攝：謝致中

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