經常聽人說，薏米可祛濕消脂去水腫，不過為何薏米有如此功效，就不是太多人知道。原來幕後功臣是水溶性纖維，每100克薏米大約含有2克，水溶性纖維有很高的吸水能力，它們吸水後，會跟水分子結合，形成果凍狀物質，隨着腸道排出身體，達到祛濕消水腫的功效。

除了吸水，水溶性纖維還會吸附身體內專門消化脂肪的膽鹽，令身體吸收較少脂肪，所以同時有助消脂。另外薏米還有豐富的蛋白質分解酵素，又叫木瓜酵素，它可以幫助分解肉類蛋白質，有助促進身體新陳代謝，間接幫助排走身體多餘的水分。

所以薏米不但有蔬菜高纖的益處，同時有水果幫助消化的優點。不過要留意，薏米這種特性對腸胃不佳或身體較虛弱，手腳容易冰凍者未必適合。

採訪、攝影：《飲食男女》

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