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【試伏器】食客投訴酒樓蒸阿拉斯加蟹 縮水兼無膏?放蛇實試後真相係...

蘋果日報 2018/12/21 00:01

元朗投訴酒樓編輯試食放蛇實試阿拉斯加蟹

阿拉斯加蟹又叫帝王蟹(King Crab),名字霸氣,體型更龐大,至少重達三四公斤,蟹腳長得像成年人前臂,啖啖肉。近年不少連鎖酒家趕潮流,引入活阿拉斯加蟹,推出清蒸或花雕蛋白蒸等食法。有食客在網上投訴,於元朗富臨皇宮柯打六斤半的阿拉斯加蟹,以花雕蛋白蒸,卻食到一肚氣。

歸納所得,有三宗罪:
1.蟹腳蛋白多、肉少,不足秤。
2.蟹肉斬成碎件,懷疑是死蟹爛肉,才斬碎上碟。
3.打開蟹蓋,竟然零蟹膏,懷疑抽起煮其他菜式。

持平起見,我們這晚放蛇實測,現場柯打了一隻五斤半重的阿拉斯加蟹。但當我們選擇用花雕蛋白蒸時,經理卻很大反應。「蛋白蒸不入味的,白烚就較原味。如果你要蛋白蒸,要斬件,之後上桌又怕換了蟹。劏開時,一沖水,蟹膏流失,有些客一見沒有膏,整隻要退貨,我們就血本無歸。」再三堅持下,終於成功落單。30分鐘後上桌,這次蛋白沒有淋在蟹腳上,同行往放蛇的中菜師傅估計,「可能有人曾投訴,廚師就改了做法。」這次做法是先蒸蛋白,未全熟時,鋪上蟹腳等再蒸。

就那三宗罪逐一回應:
1.目測的話,六隻腳、兩隻箝,肯定足秤,最少5斤重。
2.肉質緊緻不鬆散,食落有鮮味,並非死蟹。
3.蟹蓋有滿滿的蟹膏。
可能酒家收過投訴,已作出改善。

同時,我們亦查詢過海鮮檔檔主的意見。「蟹本身都有水分,即使給你十成肉,斬件後,一定不足秤的。」此外,他補充:「老實說,正常去酒家吃,照秤亦未必準,但不去望住,肯定差更遠。」除了要去有商譽的酒家外,要知所吃的,是否新鮮,就看殼肉是否分離。

師傅教落:「蟹肉仍黐着殼邊,代表新鮮。如果蟹本身質素差,即使不是死蟹,蒸好後蟹肉會殼肉分離。」

採訪:編輯部
攝影:攝影部
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