當年今日

糯米鴨

蘋果日報 2013/11/19 00:00


用糯米做的釀菜很多,最簡單可用燒賣皮包着做糯米包,又或可以糯米釀入各種肉食,但都必須先把糯米蒸熟。釀雞翼(需去骨)或大腸的做法較難,可釀的空間較小,而且較少肉汁。吳師傅指要做釀糯米的菜式,最好先學較易釀的雞或鴨,釀好後糯米會吸收到雞鴨的肉汁,更加滋味。去掉栗子皮時,可先放入滾水裏煲20秒撈起,放平在枱上用毛巾捽栗子,栗子皮便很易甩掉。
材料:
糯米4両、雞湯150毫升、鴨1隻、生抽/老抽/燒酒/乾葱/乾蒜各1湯匙、胡椒粉/糖各1茶匙、栗子12粒
做法:
1.鴨洗淨剪去鴨尾,生抽、老抽、燒酒和胡椒粉塗勻鴨身。

2.糯米用雞湯浸2小時,瀝乾,隔水蒸30分鐘後放涼,釀入鴨腔,再放入乾葱和乾蒜。

3.煲滾水加糖,栗子去殼去衣隔水蒸熟,釀入鴨腔。

4.如有空間可再填入糯米,至填滿鴨腔,以竹籤縫好鴨肚,原隻隔水蒸1.5小時,完成。
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