從鹿頸步行近五十分鐘才到、沒有馬路直達的客家村谷埔，有一間經營了二十年的隱世小店，叫松記，位置偏遠卻客似雲來，為的就是一嚐傳統客家菜，及最新鮮海產。「松記士多的賣點就是新鮮」，老闆楊松信心滿滿地說，相信吃過的人都會同意。

「廣東菜有很多菜式，但是我要做得精。」除了做得精，更要忠於「原著」。以豆豉豬肉缽為例，幾乎每桌都有，用料充足，撥開厚厚一層的豆豉，底層有肥而不膩的豬肉，讓人停不了一口豬肉一口白飯。味道偏鹹，乃客家菜特色，與以前谷埔原居民務農的日子有關。數十年前，餐廳前的紅樹林本是稻田，勞動過後少不免要進食高鹽分的食材補充體力，因此豆豉豬肉缽的煮法保留了以前的煮法。不少食客表示，這般滋味在外實在難以嚐到。還有著名的客家醋鴨，配上松記特製醬汁——用鮮檸檬片及白醋做成的蘸醬，化解鴨的油膩，令整道菜的味道錦上添花。

靠山吃山，靠海吃海

海鮮也做到口碑相傳，全靠松記的執着，不外乎堅持兩項要素：水質與來歷。「我還是小孩子的時候，海裏甚麼都有，有海膽和珊瑚。但是經過六七十年代，水質受到污染，全部海鮮生存不了。直至近二十年左右，水質開始慢慢改善。」谷埔的對岸是深圳，雖然水質沒法與數十年前相比，但松記說幸運時也會捕獲到珍珠貝，那是一種具有淨化水質效果的貝殼類。「過了這個山邊，還有來自對面海的貝殼類，我是不會要的，你拿給我也不會賣，若不知道來歷我是不會要的，因為不可以讓人吃壞肚子。」

食材珍貴，可遇不可求，全看客人有沒有口福，像是其中一款必點菜式：煎蠔餅，由人手當天即時捕取及開採，即使客人有提早預訂，但賣完就沒有了。這也是松記士多的日常，食客由坐下至上菜的過程中，等上一個半小時是正常，因為人山人海，猶如山林中的旺角。

但來得松記，即使你提前預訂了各種海鮮，來到也會一場空，楊松解釋：「盡人事，好材料供貨不穩定，數量亦要看運氣，通常只能先到先得。」訂了菜卻吃不到，滋味當然不好受，但沒有客人會埋怨，楊松會不時忙裏抽空，走過來跟你碰個杯，一笑解恩仇。

因此，能否嚐到松記最靚海鮮，全憑緣份。

採訪：朱琦琪
編輯：楊平
攝影：陳可峰、雷禮康
剪接：劉一刀

松記士多海鮮及私房菜館
地址：粉嶺沙頭角谷埔村（鹿頸小巴站沿海邊步行45分鐘）
電話：26799148
營業時間：星期六至日及公眾假期11am-6pm
詳情： http://bit.ly/2OToHyl

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