它一共有五家，本店位於中央區北一條西二十七丁目。本來去歷史悠久的店舖，最好是選所謂的「本店」，從這家發迹的意思，但是最後還是決定到「円山區」的分店。
為甚麼？本店應該最好，又近我們的旅館，老遠跑到円山區幹甚麼？
答案簡單得不能簡單，老店擺架子，在壽司櫃台不能抽煙。第二，壽司善的師傅都是經過嚴格訓練，差不了哪裏去。第三，材料，都是選最新鮮的，去哪一家都一樣。
円山區的這一家有一位我喜歡的師傅，年紀輕輕，問後知道只有二十九歲，但由十五入行，也有十多年經驗。
看他切魚生的手法就知道他的厲害，像鮑魚如果切得不好會很硬，他先把最軟的頂部割下，裙邊上這裏加一刀，那裏加一刀，客人絕對咬得動。最後，他把鮑魚腸剖開，拿出它的汁淋在鮑魚肉上，是最上乘的吃法。
Otoro這塊最肥的魚生上，有無數的筋，切得不好的話就把它糟蹋掉了。大師傅一刀刀仔細地將大條的筋挑起，細條的切斷，部位準得很，不然切錯就浪費了，這塊和金子一樣貴的魚，不能亂來。
一般的魚生我吃得多，要求來一些「珍味」，師傅先拿出「烏魚子」來，此物台灣也有，但品質上差過日本的很多，不能用文字解釋，只可比較，試過就知。
其他珍品還有Bachiko，是將魚的卵巢一條條集中起來製成，吃時烤它一烤就脹大了，入口奇香，的確是珍品。
大師傅有眼光，才夠膽進這些貨。香港壽司店也進最高級的魚生，但是他們不進口最高級的師傅。吃魚生，還是得跑來日本吃。