【名廚三餸一湯】名廚歐國強菜單 避風塘軟殼龍蝦 Deep-fried Soft Shell Lobster with Garlic and Chilli

蘋果日報 2020/09/06 07:00

食譜粵菜港式海鮮蔬菜炸30-60分鐘歐國強
    避風塘軟殼龍蝦

    材料：
    軟殼龍蝦 1隻
    指天椒乾 少許
    二荊條乾 少許
    青辣椒 1條
    紅辣椒 1條
    炸漿 適量
    豆豉 2湯匙
    豉油 少許

    避風塘蒜：
    蒜頭 4至5顆 (整顆)
    薑茸 適量
    豆豉 適量
    豉油 少許

    做法：
    1. 把4至5顆蒜頭切碎，然後加入薑茸及豉油，拌勻成避風塘蒜茸。
    2. 燒熱油至160℃，軟殼龍蝦沾上炸漿後，放入油裏炸至定形，然後撈起，備用。
    3. 同一鍋油，放入避風塘蒜茸，炸至浮起及金黃色，加入豆豉，然後把軟殼龍蝦回鑊，再放入青紅椒、指天椒乾及二荊條乾同炸，加入豉油。
    4. 炸至軟殼龍蝦脆身即可上碟，然後把配料撈起瀝油，再撒上軟殼龍蝦上即可。

    Deep-fried Soft Shell Lobster with Garlic and Chilli

    Ingredients:
    Soft shell lobster 1 pc
    Dried bird’s eye chilli little
    Dried er jing tiao chilli little
    Green chilli pepper 1 pc
    Red chilli pepper 1 pc
    Deep fry batter some
    Fermented soya beans 2 tbsp
    Soy sauce little

    Garlic garnish:
    Garlic 4-5 cloves (whole)
    Minced ginger some
    Fermented soya beans some
    Soy sauce little

    Steps:
    1. Mince 4-5 garlic cloves, then add minced ginger and soy sauce to prepare the garlic garnish.
    2. Heat oil to 160℃, dip soft shell lobster in batter, deep fry until set, drain.
    3. In the same wok of oil, deep fry the garlic garnish until it floats and turns golden brown, add fermented soya beans for deep frying. Return the soft shell lobster into wok, add green and red chilli pepper, dried bird’s eye chilli, dried er jing tiao chilli and soy sauce.
    4. Deep fry soft shell lobster until crispy, place lobster on dish, then drain the remaining ingredients, scatter on top of lobster and serve.
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    青紅辣椒去籽切塊。
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    全隻軟殼龍蝦沾滿炸漿。
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    龍蝦放入160℃滾油炸至定形。
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    避風塘蒜茸下鑊炸至浮起，即可加入豆豉。
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    龍蝦回鑊，加入青紅椒、指天椒乾及二荊條乾同炸。
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    軟殼龍蝦炸至脆身即可上碟，再撒上避風塘配料。
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