世事輪流轉，喝酒的潮流也是此起彼落。30年前到酒吧喝酒，通常是啤酒、氈酒 、伏特加、冧酒等等。現在的喝酒潮流已大不同，啤酒仍然是長青，雖然有貴價一點的手工啤酒，但啤酒的形象仍是一般大眾飲品。自命有點品味，或招待女性朋友，多數會喝香檳、葡萄酒，或是港女推崇的威士忌。

到酒吧很少人會明言點冧酒（Rum），點 Rum Coke像有點out，其實很多熱門的雞尾酒如Daiquiri、Mojito、Pina Colada都是用冧酒調配，亞洲人知道或不知道而喝掉的Rum大多是隱藏在雞尾酒裏面。可是在美洲，很多人會單點高級的Premium Rum 淨飲。十年河東十年河西，Vinexpo最新的研究報告預測 Rum的銷量將會明顯跑出。

威士忌潮流不知幾時熱爆，在香港被稱為或者自稱的威士忌達人可能有幾十個，但Rum酒達人鳳毛麟角，香港首間以冧酒為主打的酒吧Honi Honi Tiki Cocktail Lounge的東主Max Traverse肯定是最給力的一位。Tiki文化是指於1930年代開始在美國南加州出現的玻里利西亞式酒吧和餐廳，特色是獨特的冧酒和果汁雞尾酒，及異國風情的音樂，令人盡情玩樂，忘卻現實，渡過一個迷你假期。

Max於法國、英國及香港高級酒吧累積超過18 年經驗，除了在香港創辦首間tiki酒吧，又已經舉辦了五屆的Rum Festival Hong Kong，積極推廣冧酒文化。Max想帶出的訊息是，香港人這麼熱愛威士忌，其實premium冧酒跟威士忌製作的過程是一樣的，同是使用不同種類的木桶來熟成，藉此提升複雜性和趣味，愛酒人士應該多注意冧酒。

製造冧酒的原材料是蔗糖或蔗糖的副產品糖蜜（Molasses），產地主要是加勒比海國家。高級冧酒大致按產地過去所屬宗主國分為三大風格。法國風的Rhum Agricole 以蔗糖製成，像法國葡萄酒，體現出Terroir的差別，主要產地是海地。英國風用糖蜜，顏色較深，規管嚴格，主要產地有牙買加、Barbados。西班牙風也用糖蜜，比較柔順，似Rioja取向，主要產自波多黎各、巴拿馬及古巴。我嘗試了英國風Appleton Estate在牙買加產的21年，法國風的Rhum J.M.，絕對是可以慢慢淨飲欣賞的高級產品。

今年第六屆Rum Festival Hong Kong將會在9月2號至8號之間舉行，18家酒吧會為18 個冧酒牌子調配一至兩款獨特雞尾酒，並有世界各地的冧酒專家、釀酒人來到香港，在中環威靈頓街的Honi Honi舉辦十場大師班，免費參加，有興趣探索冧酒文化的朋友不容錯過，可留意Rum Festival Hong Kong的Facebook專頁。

文：簡國慧
前《號外》總編輯，喜歡尋幽探秘。

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