炮製西餐菜式,不一定要到高級食材店才能選購得到食材。
找來香港怡東酒店頂層餐廳─ToTT’s and Roof Terrace餐廳主廚林德文師傅(Samuel)教路,帶大家到元朗逛傳統街市,揀選時令海產,炮製嫩滑香口的魚柳菜式。
林德文師傅
來自馬來西亞檳城,逾20年烹飪經驗,曾在多家亞洲知名酒店工作,包括新加坡萊佛士酒店、澳門新濠天地及香港愉景灣酒店等。現為香港怡東酒店頂層餐廳─ToTT’s and Roof Terrace餐廳主廚。
時令鮮魚配白酒煮蜆材料
海多寶
1條(約600克)
花蛤
200克
菠菜
150克
白酒
100毫升
意大利歐芹
50克
檸檬
1個
番茄粒
1個
茴香
100克
乾葱
10克
月桂葉
少許
百里香
10克
忌廉
20克
做法︰
1.將新鮮魚洗淨,起魚柳,在魚柳表面撒上海鹽及黑椒,下油鑊時將魚皮向下貼着鑊以大火煎,待煎至上色時,轉為中火,加入牛油及百里香,煎至7至8成熟時,取起魚柳。
2.花蛤浸水約30分鐘,撈起。將50毫升白酒加入洋葱、月桂葉、百里香及蒜頭,以中火炒花蛤,蓋上鑊蓋焗大約4-5分鐘。
3.將50毫升白酒、乾葱、百里香、月桂葉及忌廉一起以慢火煮至調身,然後加入牛油煮至完全融化,加少許檸檬汁、番茄粒及意大利歐芹,熄火。
4.蔬菜洗淨,以菜油輕炒,伴在魚及花蛤旁,即成。
貼士︰
1. 魚皮向下煎,讓熱力慢慢滲透魚肉,不用煎魚肉
採訪:劉明慧
攝影:關永浩、周義安、葉天榮
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