花香令人心曠神怡，若能將這份香味食落肚，就更令人心花怒放。逸東軒的陳師傅教各位惜花者做簡易的花饌，單是一道玫瑰辣汁煎帶子，濃甜中帶辣，讓人一次過嚐到浪漫與激情的滋味！

記者：陳芷慧
攝影：林栢鈞、黃子偉

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今日煮腦

陳志強（逸東「智」酒店逸東軒大廚）

入行20年，現為米芝蓮星級總廚譚棟師傅的副手，擅長將中式材料融入新元素，拿手炮製糯米釀雞翼及各款宴會菜式

煮題　花開報春

玫瑰花蘆笋煎帶子

玫瑰辣汁正好是浪漫激情的化身，濃甜中帶辣，淋上清淡的帶子，味道令人耳目一新。

材料

帶子4隻、泰國蘆笋（汆水）4條、薯仔1個

調味料：砂糖/雞粉各1/2茶匙、生粉1/4茶匙、上湯60毫升

玫瑰辣汁：玫瑰花1朵、辣椒醬1茶匙、上湯30毫升、雞粉/砂糖各1/2茶匙、生粉水適量

做法

1.薯仔切片，用模具割成圓形，再切去1/3成大半圓形。燒熱鑊，加上湯、薯仔烚熟，盛起。

2.帶子下糖、雞粉、生粉拌勻，略剁至稍為薄身。

3.開小火燒熱鑊下油，放帶子煎3-4分鐘至熟，盛起。

4.攪拌機中加入上湯、玫瑰花瓣攪爛成玫瑰汁。

5.開小火燒熱鑊，放玫瑰汁、辣椒醬、雞粉、糖，拌煮片刻，埋生粉水略煮成玫瑰辣汁。

6.碟上放薯仔、帶子、蘆笋，碟邊加上玫瑰辣汁，完成。

貼士

揀帶子以白色略帶透明為佳；如不透明而色帶濁白的就不可購買。

金菊青檸雞

雞塊皮香脆肉嫩滑，配上清甜的青檸汁，既惹味又開胃!

材料

雞塊半隻、雞蛋（拂勻）1隻

菊花青檸汁：菊花1朵、青檸2個、濃縮青檸汁110毫升、砂糖2茶匙、水125毫升、生粉水適量

調味料：生粉適量、幼鹽/雞粉各1/2茶匙

做法

1.雞塊攤開，下鹽、雞粉、生粉拌勻，下雞蛋兩面抹勻，拍上生粉，醃10分鐘。

2.燒滾油至80℃，將雞塊攤開放入油中，炸10分鐘至金黃色，再開大火略炸，盛起瀝油，切件後先上碟。

3.菊花切碎。青檸一開六，榨汁，備用。

4.原鑊倒去油，下水、濃縮青檸汁、糖、新鮮青檸汁，拌煮至滾起，下生粉水埋芡，加菊花碎略煮，盛起淋在雞上，再撒上菊花瓣和青檸角作裝飾，完成。

貼士

炸雞塊時，要先以慢火炸，再用猛火將雞塊多餘的油份逼出，才可令雞塊更鮮嫩。

桂花雲腿伴羅漢大蝦

這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！

材料

雲腿200克、中蝦4隻、雞蛋（拂勻）1隻、青瓜（切片）4片、砂糖2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖1湯匙、椒鹽1/4茶匙

調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各1/4茶匙、砂糖1/8茶匙、上湯60毫升

做法

1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮10分鐘至熟透。

2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸5至8分鐘，盛起瀝油，切件。

3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背兩刀成蝦球。

4.燒滾油至80℃，下蝦頭拌炸2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。

5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。

6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。

貼士

選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。