曾幾何時，黑松露未必人人食得起，但近年卻越來越普及，而且花款更多，以黑松露配上不同菜式，由前菜到甜品都可以找到其影子。

以黑松露炮製各款意大利菜式招徠的AMARE，所用的黑松露混入了牛肝菌，比坊間嘗到的多了一份鮮味，也更香濃。雖然矜貴但價格親民，只需百多元即可一嚐黑松露滋味，亦不會因此「慳料」，依然份量十足，一上枱已香氣四溢。其中黑松露卡邦尼意粉更不惜工本，意粉以當地傳統銅模技術製成，外表較一般的粗糙，令麵條更易吸收醬汁，更入味彈牙，為帶出正宗風味，不以港式加入忌廉的做法，而是混上意大利蛋白及Pecorino羊奶芝士，在黑松露香氣下隱約嚐到陣陣奶香。

嫌意粉未夠特別？還有罕有的意式米蘭炸牛仔，薄薄的牛仔骨是荷蘭白牛仔架，與別不同之處是外層的鬆脆炸皮，口感比平時的更細緻脆口，原來是用了幼細的意大利麵包糠，不會炸得粗糙厚硬，配合內層的鬆軟牛仔骨，脆口又鬆化，再加上面層的黑松露大大提升香味，頓時食慾大增。

堅持以親民價歎意大利菜是餐廳創辦人Steven的意思，本身是食物入口商的他可以輕易地搜羅當地食材，「認識一家相熟的黑松露廠家，他們在意大利開設餐廳，非常喜歡它的風格與菜式，於是便把它引入香港，同時刻意保留當地傳統味道。」

採訪︰陳珮誼
攝影︰魯雋華

AMARE Bistro and Wine
地址︰將軍澳南唐俊街23號Monterey Place地下G02舖
電話︰2576 2398+
營業時間︰星期一至日11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2PE7qJ4

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