油麻地美食滾水蛋|51年茶餐廳 保留$18滾水蛋+奶水蛋 二代老闆:好多人已經唔記得
油麻地地區小店滾水蛋奶水蛋油麻地美食
在茶餐廳,奶茶稱王,紅豆冰也有不少粉絲,大家還記得滾水蛋嗎﹖
油麻地開業51年老字號茶餐廳
大安茶冰廳,就是少數仍在飲品餐單上列寫上
滾水蛋($18),而又真的仍在供應的茶餐廳,這還不止,大安茶冰廳還有更少見的
奶水蛋($18)。
熟客馮生見證大安茶冰廳大舖變細舖,對滾水蛋也不陌生:「很多年前已有滾水蛋,我十多歲便接觸。現在一般茶餐廳當然沒有,很多人都不認識,是舊餐廳才保留。」繼承父親茶餐廳的Joe Chan,現時長駐店中打理,原來他小時候很喜歡滾水蛋,所以銷量雖然奇差,但仍然保留:「滾水蛋是很久以前,香港很普遍的民間飲品。以前物資不豐富,家裏沒太多有營養的飲品,人們流行把雞蛋打在沸水中,加一點糖便喝。」
滾水蛋送到客人面前時,早已有一點蛋花,玻璃杯半透明,可以觀察到
雞蛋在沸水中的變化。蛋白漂浮在表面,加白糖攪拌均勻後,蛋黃跟熱水融為一體,變成淡黃色。味道有點像清甜一點的雞蛋糖水,沒太大蛋腥味。
看似簡單,雞蛋加熱水人人皆做到,其實也有講究,老闆指用中國蛋味道會濃郁一點,美國蛋比較小,適合做煎蛋:「其實雞蛋有很豐富的蛋白質,一遇熱會產生特別的醇香。」他再三強調最重要是水夠熱,然後快速攪拌再加一點糖,口感便最好。
滾水蛋還有一款升級版的奶水蛋,除了滾水、糖及雞蛋,還額外添加煉奶和花奶,上枱時全杯都是奶白色,有點像好立克,攪拌過程中蛋黃浮浮沉沉,蛋黃破裂後會漂在奶上。奶水蛋味道較甜,蛋味被奶香及甜香遮掩,口感更順滑,容易入口。
無論是奶水蛋還是滾水蛋,單點價錢跟奶茶咖啡一樣是$18,跟餐加配便需$3元,不過老闆苦笑仍乏人問津:「兩三星期才賣出一杯也不意外,現在少人喝,因為有五花八門的飲品,變相這款飲品被很多人遣忘了。」來了四十多年的熟客馮生也不常點:「滾水蛋不是太普及,多是女士們喝,這個有補身功效。」
大安茶冰廳氣氛、飲品及食物都懷舊,不過又別誤會她一成不變,其實在疫情前,Joe為茶餐廳注入年輕人元素:「我們去年和一個音樂機構合作,每月會邀約一群玩音樂的年輕人,晚上在們這裏,放設音樂器材唱歌。街坊經過可以觀賞,沒有收費,大家可以在兩小時內開心一下。」他指街坊們都很受落,在疫情後就重啟計劃。如今飲食業格外艱難,要好好把握每間老字號仍在的時光了。
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