食家之言
雞油煮飯飄香 醬汁酸甜惹味
蘋果日報 2009/09/20 00:00
海南雞飯及肉骨茶為何令港人垂涎三尺？有本港食家指出，海南雞飯採用雞油煮飯，香味十足，加上獨特醬油，令人一試難忘；至於肉骨茶以大量中藥配上豬骨熬湯，又好吃又補身。
肉骨茶用中藥香料熬製
食家劉健威表示，海南雞飯最特別不是雞肉，而是雞飯及醬油配料，「隻雞都係白切咁做，但係佢哋雞飯用雞油煮，離遠都聞到好香，更特別係啲醬油，甜甜哋好香。」他說，即使本港炮製海南雞飯，也要採用新加坡的醬油，「用生抽或者老抽都冇晒海南雞飯嘅特色。」
肉骨茶則用上大量中藥香料來熬，丁香、八角、茴香、當歸、大蒜、胡椒加上豬骨熬湯。吃得飽飽的大片肉骨，再沏一泡功夫茶來作結，消消膩滯，肉骨茶之名也因此而起。一般來說，肉骨茶分為新加坡的潮州派及馬來西亞的福建派，潮州派肉骨茶較重胡椒味，福建肉骨茶較重藥材味。新馬兩地的美食家一致認為，肉骨茶最早起源於馬來西亞的巴生一帶。福建式肉骨茶放了很多藥材，湯汁因加了大量黑醬而顯得較黑和濃稠，而潮州式的肉骨茶則有較重的胡椒味，湯汁較清。
本報記者
肉骨茶則用上大量中藥香料來熬，丁香、八角、茴香、當歸、大蒜、胡椒加上豬骨熬湯。吃得飽飽的大片肉骨，再沏一泡功夫茶來作結，消消膩滯，肉骨茶之名也因此而起。一般來說，肉骨茶分為新加坡的潮州派及馬來西亞的福建派，潮州派肉骨茶較重胡椒味，福建肉骨茶較重藥材味。新馬兩地的美食家一致認為，肉骨茶最早起源於馬來西亞的巴生一帶。福建式肉骨茶放了很多藥材，湯汁因加了大量黑醬而顯得較黑和濃稠，而潮州式的肉骨茶則有較重的胡椒味，湯汁較清。
本報記者
肉骨茶也是星馬起爭論的菜式之一。