「我的性格不像傳統日本女人，我喜歡不斷尋求新事物，及更好的事物。」 尖沙咀壽喜燒專門店日山的女將野村寬美(Hiromi Nomura) 以英語說。來自東京的Hiromi現年37歲，曾在惠比壽的燒肉名店Yoroniku當助理店長，去年來港發展，先後在同一飲食集團的高級燒肉店和牛蕃及壽喜燒店日山工作。

「女將即是經理，在傳統的日本餐廳或旅館通常都有女將，一般女將大約五六十歲，以我的年齡來說，算年輕。」Hiromi解釋。位於東京的日山，連續九年摘下米芝蓮一星，來港開店自然不容有失，因此Hiromi在分店開張之前，被派往本店受訓五個月。除了學習和牛跟清酒的知識，還有烹飪技巧，甚至專程探訪和牛牧場，進一步了解和牛。她說在席前製作壽喜燒看來容易，但殊不簡單。控制溫度尤其重要，因每塊牛肉的狀況都不同，還要符合客人要求的口味烹調。

因工作態度認真，服務體貼，不少客人都對她的表演讚不絕口。「如果沒有Hiromi在這兒的話，我不會來的。她除了長得漂亮，更完全了解客人的喜好，喜歡甚麼飲品，喜歡甚麼食物，都記得一清二楚。」日籍客人笹子善充笑說。

Hiromi自言從小不喜愛讀書，連高中也沒畢業，卻有興趣去外國學習英語，為此做兼職儲錢去夏威夷讀英語。她做過不少兼職，包括唱片騎師和模特兒，甚至陪酒女郎。「當時沒想甚麼叫好，甚麼叫壞，工作時便當去派對喝酒，感覺很開心。」直至結婚，才沒有做陪酒女郎。但過了家庭主婦生活三個月的她便喊救命，因為她的性格很外向，不喜留在家中。「做家庭主婦令我瘋癲，婚前我以為婚姻是我的人生目標，但原來不是。」最後，婚姻大約維持了四年便結束。離婚後想賺多些錢傍身，便全職在銀座做陪酒女郎。

「我的月薪平均130萬日圓(約9萬港元)，最高試過有200萬日圓(約14萬港元)，比一般人的月薪高五六倍，很容易賺錢。除了人工高，也收到很多禮物，名牌首飾、手錶、手袋和衣服。」工作很簡單，主要是應酬客人，每晚陪他們吃飯和喝酒，直至深夜喝醉才回家。雖然別人或會戴着有色眼鏡看陪酒女郎，但她堅持不賣身，放假時不會跟客人見面，更不會跟他們去酒店。賺到錢，喜歡甚麼也可以買，喜歡去哪裏也可以去，但她仍覺得內心空虛。大約做了五六年，覺得是時候去找另一份合適工作。「我想擁有自己的餐廳，第一是因為我喜歡吃，第二是希望我的服務，能夠令客人開心。」

Hiromi之所以愛吃又懂得吃，因為做陪酒女郎，不時要陪客人吃飯，去的大多是米芝蓮餐廳。也因吃得太多，她開始感到乏味。直至她到過惠比壽的燒肉名店Yoroniku，令她很深刻，於是毅然轉行，跟大廚兼燒肉達人桑原秀幸(別名Vanne)，學習和牛及烹調的知識。Vanne後來決定來港開店，她也爭取機會來港工作。

來港後她先後在旺角及深水埗的劏房居住，生活環境當然不及在日本般舒適，人工更是天壤之別，她卻樂在其中。「現時做女將，感覺像做回自己。雖然有時工作很辛苦，但我覺得很開心。傳統日本文化的想法比較負面，但香港人相反，想法正面很多，我很喜歡這種工作態度。目前我還未能開餐廳，但目標是要成為一位成功的女將，為客人帶來正宗的日本食物及有待客水準。」她自信地說。

採訪：黎詠詩
攝影：葉天榮、陸羽勝、陳秉謙


日山
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE302號舖
電話：2885 3203
營業時間：星期一至五12nn-2:30pm，6pm-10:30pm；星期六、日及公眾假期11:30am-2:30pm，6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/347iwMO

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