陳淑敏師傅說，滋補米粉和銀耳羹都是古時宮內的補品，由於當時古人設計菜式時考慮到藥性的配搭，雖然滋補，但不用擔心燥熱問題。不過宮廷的做法工序繁多，單是一個滋補米粉就有十多個工序。為了讓家庭主婦可以煮得輕鬆些，所以今次陳師傅特別將製作過程簡化，示範的是一個家庭版本。
不需山珍海味，尋常的煲湯藥材都各有食療功效：桂圓養血安神，淮山補中益氣，杞子明目，紅棗、當歸補血，花旗參養陰降火。師傅說要將這些藥材的功效發揮得最好，一定要棄用金屬煲，改用瓦煲，因瓦煲煮食夠存氣，而且藥材和金屬會起化學作用，會影響藥性。要達到最好的煮食效果，用瓦煲煮鹹食，就不要用同一個煲煮甜食，必須分開兩個煲。
至於銀耳羹，銀耳（即雪耳）能滋陰潤肺，活血清熱，補腦強心，配以杞子和雞心棗，便成為一個滋潤有益的糖水，最適合秋天乾燥的天氣。

小貼士
1.一定要用新鮮老雞和上等瘦肉，而且要出水，去除血污，煲出的湯才夠清澈。
2.細火煲湯底的三小時中，千萬別揭開煲蓋，也不能中途加水，否則會令到蛋白質流失，鮮味也會下降。
3.最好選用台灣的新竹米粉，貪它煮久一點也不會變得稀爛，口感也較佳。

小貼士
1.紅棗要選雞心棗，而且買連核的最好。
2.最好選寧夏杞子，因煲後不會有酸味。