這個千層鵝肝凍批正是GordonRamsayCollegeScholar比賽當中，首位亞洲優勝者蔡家富（Gabriel），申請參加比賽時所設計的食譜。傳統的鵝肝凍批質感軟滑，Gabriel則把中式春卷皮焗製成千層酥皮，藉此增加東方色彩。

材料：
鵝肝400克
馬德拉酒 15克
干邑15克
鹽及胡椒 少許
春卷皮2片
牛油溶液 適量

裝飾用材料：
芒果肉半個
車厘子2粒
芒果醬20克
車厘子醬 20克
日本豆苗 5克

做法：
1.從雪櫃取出鵝肝，置於室溫底下45分鐘待其軟化，然後利用小刀挑去中間的筋。
2.加入鹽、胡椒、干邑及馬德拉酒，放入雪櫃，醃製8小時後取出。放入蒸爐，以50℃蒸10分鐘，取出放入長方形模具中，放入雪櫃冷藏備用。
3.把春卷皮裁成長條，掃上牛油溶液，排在已經鋪上焗爐紙的焗盤中。
4.重叠兩個焗盤，確保焗出來的酥皮筆直挺身，並以180℃焗18分鐘。
5.以酥皮夾住鵝肝凍，上碟，並以生果及日本豆苗稍作裝飾即成。

貼士：
新鮮鵝肝內藏大大小小的筋，記得挑走中間最粗的那一條，不然食起來會有渣，破壞幼滑質感。如購買已經處理及切塊的鵝肝，則可省去此步驟。