「這品牌叫Henschke,澳洲知名。旗下有許多系列,大部分都較昂貴,尤其是Hill of Grace數千元一瓶。」酒評家Wilson Kwok說。他推介的這一瓶,Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2001屬於中價。每瓶$1,480,現在至3/6或之前Watson’s Wine售價更貼近半價,是入市好時機。
「年份是2001,以這價格來說,超值。」他笑說。開瓶時倒要小心一點,因為是舊年份,水松塞較易碎。因此,Wilson Kwok用上二合一的開瓶器。一部分用來開轉開酒塞,一部分用來箝住易碎的酒塞。「呼,終於扭開了。」步步為營的Wilson終於打開了酒塞。酒塞完好無缺。
倒入酒杯,色澤已漸演化至啡色。由於未有足夠的醒酒時間,聞起來不太香。呷一口,「這是一個Bordeaux Blend(波爾多混釀),即是Cabernet Sauvignon為主,Merlot、Cabernet Flanc為副。」他說。
喝來果味仍然豐富,有少許甘甜的感覺。「這酒陳年了十多年,味道仍未到盡頭。」他說。「因為酒精強烈,適合冷藏至14℃-15℃左右,冷藏後酒精不太嗆喉。」至於配甚麼吃好呢?「酒陳年愈久,果味酒味礦物味融合,百味融合;就適合配炆燉的菜式,例如燴牛面珠、牛舌或慢煮的食物等。」
當中有甚麼道理?「複雜的味道配複雜的酒,才相得益彰呀。」Wilson Kwok說。
採訪:關廣恩
攝影:葉天榮(部分為網上圖片)
Watson’s Wine
地址:中環長江集團中心地庫B2/F
電話:2342 4122
營業時間:星期一至五11am-9pm, 星期六、日及公眾假期11am-8pm
Wilson Kwok
旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
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【六四30】守住歷史 拒絕遺忘
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