【好煮意】教你煮麻辣啤酒鴨 好味到骨都吮
麻辣啤酒鴨
有沒有想過啤酒鴨其實是湖南菜?
米鴨加入啤酒燜燉,鴨肉入口不但帶有鮮香,更有啤酒獨有的清香氣,有了川花椒及青麻椒點綴,麻麻辣辣,惹味得連骨都要吮食。
材料:
米鴨 半隻 Rice Duck 1/2
郫縣豆瓣醬 1湯匙 Pixian Chili Bean Paste 1 tbsp
冰糖 少許 Rock Sugar some
啤酒 500毫升 Beer 500ml
薑 8片 Ginger 8 slices
葱 1棵 Green Onion 1 stalk
乾葱頭 2粒 Shallot 2
蒜頭 2-3粒 Garlic 2-3 cloves
川花椒 1茶匙 Sichuan Pepper 1 tsp
青麻椒 1茶匙 Sichuan Green Pepper 1 tsp
香葉 2片 Bay leaves 2 pieces
丁香 5粒 Clove 5 pieces
辣椒 2條 Chili 2
芫荽 1束 Coriander a bunch
薯仔 半斤 Potato Half a catty
做法:
1.預備材料。米鴨斬件;薯仔切半;芫荽切碎,備用。
2.蒜頭去衣拍扁;乾葱拍扁,辣椒斜角切半,備用。
3.準備一個鍋,加水,放入薑片及鴨肉汆水,水滾後即可把鴨夾起,備用。
4.預備一個深鍋,下油。待油熱,下薑片爆香,香味出即可下鴨肉爆炒。可以下香料調料。先下乾葱頭、川椒、青麻椒、葱、丁香、香葉及辣椒炒香。然後下豆瓣醬炒勻。
5.炒至香氣出及均勻,可以倒入啤酒。待煮滾可以加入冰糖。加蓋煮30至40分鐘。
6.開蓋,加入薯仔,再加蓋煮約10分鐘,或至薯仔腍身即可。
7.上碟後,撒上芫荽作裝飾,可以開動了!
Tips:
1.宜選用口味較為輕盈的啤酒,否則啤酒味道會令醬汁帶苦澀,把鴨香味蓋過。
2.除了薯仔,可以按蔬菜的時令轉換,鴨肉跟澱粉質的蔬菜特別合拍,所以配蓮藕、芽菇亦適合。