綽號「專業玩」的柏衡,二十八歲前遊戲人間,踢波、踩板、劈酒,玩得出色;二十八歲後洗心革面,買餸、開舖、湊仔,樣樣稱職﹗一間食店、一個女人、一個孩子,讓這位世紀爛玩精脫胎換骨﹗事業上,他於大坑奮力打拼,讓港式串燒店轉虧為盈屹立十年不倒;家庭裏,他飛甩貪玩愛蒲個性,變身寵妻奶爸建立幸福家庭!
「專業玩」開舖「倒瀉籮蟹」
柏衡自小讀書不用心,踏入社會工作後對事業沒想法沒方向,渾渾噩噩提不起勁,但一旦轉去玩樂頻道,他頓時精神百倍,「舊同事封我為專業玩,因為我玩甚麼都很出色,我覺得年輕便要先玩為快,最喜歡踢波、踩板、劈酒,六時放工,可以劈酒至凌晨三、四時,早上九時再上班,連劈一星期。有時起不了床便『射波』。」
中學畢業後他從事製作行業,負責統籌廣告或節目拍攝事宜,工時長收入一般。二十八歲那年,表哥Mike邀請他一起開食店,柏衡二話不說便答應了。「老實說,自己讀書不濟,出路不多,又不想打死一世工,難得可以做老闆,而且資本不多,四個人每人只需投資十萬元,當然要嘗試。」
四人鎖定大坑區,決定主打港式串燒,以為很容易,結果「倒瀉籮蟹」,「我們四人全無飲食經驗,初時看見一大塊肉都束手無策,甚至連有些肉要去筋位都不知道。結果生意差,大家閒至在門口煲煙,有個uncle結賬時跟我說:你們距離成功依然很遠很遠。那一刻真的打擊很大,但又是推動我努力向上的動力。」
無糧出靠女友接濟
串燒店營運首年半僅僅收支平衡,幾位老闆全部零支薪,兩位有正職的老闆甚至退股,兩老表則堅持留低。當時窮到燶的柏衡,僅能靠在國際品牌任職首席化妝師的女朋友Wingie接濟。「初認識時以為她只是普通的sales,後來才知道當時她的收入大約四萬多元,每個月會自動轉二萬多元入我戶口,我本想拒絕,但她老是說:得啦,無須多講,頂住先啦。」有女友共患難,柏衡雖感動,心裏卻極難受,甚至因為自卑而離開女友半年。「那年她又升職了,我卻前路茫茫,根本不知道店舖可以撐多久,覺得配不上她便離開。」
一改爛玩態度轉虧為盈
半年後,柏衡不再執着,與女友復合,並決心為兩人的未來而努力。他一改懶散態度,每天九時起床,中午回到店舖,工作至凌晨三時才收工,十年來只請過三天病假,更與表哥Mike將勤補拙不斷鑽研菜式。「我們不斷問人,不斷嘗試,串燒款式由最初只有三十多款增加至今天的九十多款。由於叫貨的質素參差,試過蟶子全部死悼,所以我們堅持每天親自到街市買新鮮貨,海鮮必須確保清洗至沒有沙。」其醬汁亦是自已調校,辣椒醬則用了印尼、馬來西亞及韓國的辣椒混合而成。
努力拼搏換來成果,他們是少數能於大坑屹立十年以上的食店,柏衡欷歔歎道:「十年來大坑的變化很大,由起飛到走下坡,與我們同期開的店舖幾乎全部結業收場,自己當然希望能在這裏留多幾個十年。」
「專業玩」變寵妻奶爸
表哥Mike最安慰的,並非生意好轉,而是表弟的變化。「他真的改變了很多,以前他只顧自己玩得開心,不會理會別人感受,但今天他懂得照顧身邊的人,我的表弟終於成熟了。」柏衡笑道:「最初親友都跟Mike說:你拍住柏衡死得啦﹗我就是不想被人看扁,反正我都豁出去了,回不了頭,為何不盡力去做?」
開店十年,亦是柏衡的黃金十年,他人生所擁有的,都是店舖賦予的。「我結婚生子,都是因為這間店舖,所以我一定要努力經營。」當年的「專業玩」早已蛻變成專注事業的好老公好爸爸。太太甜笑道:「哈,他以前會醉至斷片,一回家便醉倒在地下,真的會發火。現在他會跟朋友說:最好的已在家裏,無須出外玩了。」的確,由太太懷孕至今三年多,柏衡只醉過一次。太太和兒子,才是他現在最珍視的人!
編採:林蓁逸
攝影:周子樂
巴別橋地道燒烤
地址:大坑安庶庇街16號地下
電話:5100 2209
營業時間:星期一至四、日6pm-12am;星期五至六6pm-12:30am
詳情: https://bit.ly/2YgJ1O0
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