當年今日

自家手製狗仔粉

蘋果日報 2014/05/18 00:00


1. 燒熱鑊爆香乾葱,下蝦皮炒至金黃色作湯料。
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2. 再起鑊,加入三碗水及100克粘米粉,拌勻煮至沒粉粒,熄火。
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3. 倒入400克粘米粉及少許澄麵,趁熱搓至混合。可加適量熱水或粘米粉調節粉糰乾濕度。
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4. 將麵糰分成小份,輾至約一厘米厚,切成約一厘米粗、七厘米長的條狀,可撒少許粘米粉以免麵條黏着。
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5. 把麵條放在滾水滾10分鐘,加湯料,再煮約10分鐘,間中攪拌以免麵條黏在一起。熄火,焗最少半小時,再拌上配菜即可食用。
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十八座狗仔粉煮法
1.將豬骨湯加入洋葱、蝦米仔、冬菇、豬油渣煮成湯底。
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2. 加入已切好的麵條,先煲約一小時。
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3. 煲好後蓋上煲蓋焗約半小時,變成稠身。
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4. 最後加入葱花、豬油渣、菜脯即可享用。
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