茄子，若烹調得宜，既軟滑又能將醬汁味道吸入，香味四溢。但若處理不當，茄子口感又硬又韌，而且鮮艷的紫色外皮和雪白的肉會變得黑黑的，令外觀大打折扣。相信不少人都知道中式廚房慣常做法便是走油，走油後能解決皮韌肉黑的問題，但其實除了這個方法，卅二公館行政總廚李文星師傅，還分享了數個一般家庭也能容易處理的小技巧，讓大家也能輕鬆搞定茄子。

卅二公館
地址 ： 中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電話號碼：2885 8688
營業時間：12nn-3pm；6pm-11:30pm

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