雞蛋的煮法千變萬化，有水煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋、滷水蛋、茶葉蛋，又或是作為其他食物的原料，如蛋糕、麵包、醬汁、甜品等等，可說是無處不在。加上雞蛋的營養價值高，價錢又便宜，是維持健康飲食的好選擇。但說到健康，不少人也認為雞蛋雖有益卻不宜多吃，我們就來一一破解這些雞蛋謠言吧！

蛋黃的營養素種類相對蛋白多，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、維他命A、B雜、鐵質，而蛋白則主要含有豐富蛋白質。建議兩者一同食用，就能攝取更全面的營養！但不少人也對吃雞蛋有很多避諱和疑問，以下就來逐一解答。

1.每周不宜吃多於3隻蛋？
常聽說雞蛋不可以食太多，不然就會膽固醇增加。雞蛋的膽固醇的確較高，可是最新的《美國膳食指南》已取消每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制，也提出令體內膽固醇大升的真正元兇，是飽和脂肪及反式脂肪的攝取。而雞蛋只含有小量飽和脂肪亦沒有反式脂肪，因為只要飲食均衡，我們不需擔心進食雞蛋的數量。

2.生吃雞蛋更有營養？
在談營養價值前，我亦不建議生吃雞蛋。在食物安全的角度，雞蛋容易受糞便污染，煮熟才能有效殺除病菌。吃生雞蛋會影響維他命B7（生物素）和蛋白質的吸收，蛋還是熟食的好。

3.蛋殼、蛋黃越深色營養越高？
雞蛋殼和蛋黃的顏色主要是因品種不同，受遺傳因素影響，而蛋黃顏色的深淺也會受飼料的影響，但營養含量上不會因顏色不一而有很大差別。

雞蛋的營養成份
營養素　功用
•蛋白質　維持基本新陳代謝及細胞生長、修復
•不飽和脂肪酸　降低體內壞膽固醇含量，維持心血管健康
•卵磷脂　有助轉換神經傳遞物質，改善記憶力
•維他命A　保持皮膚、毛髮及眼睛健康
•維他命B雜　維持基本新陳代謝及神經系列健康
•鐵質　製造紅血球，預防貧血

撰文：吳耀芬（Kathy）　
認可營養師（香港營養師學會），「家營營養中心」創辦人。

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