長沙灣新開客家腌麵過江龍！限量$40佛跳牆撈麵 豬油魚露葱油醬油超惹味
蘋果日報 2019/06/12 13:00
撈麵客家菜編輯試食長沙灣新上場過江龍
在深圳有三十多間分店的客家麵店「撈廚好面」，近日在長沙灣插旗，新店改名為「臻膳私房撈麵」，意為極致美食，發音相對順口易記。店內主打自家製客家麵條——腌麵，加上不同配料做成撈麵，香港少見。
臻膳賣的腌麵，是客家人常吃的早餐及消夜，在本地自設工場，店內廚師多是從內地調配到港，經驗豐富。師傅每日凌晨三時許開始製作腌麵，使用打麵機配合手擀，不加鹼水，質感爽口帶輕微麵粉香，天天鮮製不隔夜。師傅說，一碗標準的客家麵條除了用腌麵，主角其實是用魚露、醬油、葱頭等製成的獨特腌麵醬，以及一小匙豬油，「這樣才會又香，又容易撈得起，不會結成一陀麵漿。」
店內共有七款撈麵，配料每日鮮製，有牛腩、滷肉、醬肉筍乾、梅州酸菜、川香肉燥等，各具特色。最特別的是佛跳牆撈麵（單售$40，套餐$58），餐廳聲稱湯底以文武火熬煮24小時，加入牛骨、火腿、雞骨、板鴨、牛腿骨等食材，每天限量30碗。餐牌所示相當豐盛，但實物分量偏少，落差略大；雖然同樣有海參、鮑魚、花膠、蹄筋、螺肉、鮑片、香菇等食材，可惜每件只有一小塊，令人失望。幸好分量雖少，但味道不錯，整體燜得稔滑入味，醬汁清香濃稠，掛在麵條上，食時啖啖都是鮮美湯汁。
特色撈麵（套餐$45）加入肉燥及椰菜絲，爽脆鮮香，相對不膩。套餐可配湯或飲料，滾湯即叫即製。小編推薦枸杞葉湯，客家人稱三及第湯，水滾後放入豬肉、豬肝及豬腸，煮熟後加入枸杞葉即可，不加味精，驅風明目，是清淡健康之選！整體來說，客家腌麵除了在元朗有餐廳發售，向來在港少見，如果喜歡撈麵又想試客家菜，可以一試！
採訪、攝影：楊嘉敏
私房撈麵(臻膳)
電話：2720 0288
營業時間：7am-11pm
地址：長沙灣長發街28號地下D鋪
詳情： http://bit.ly/2WX3cln
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臻膳賣的腌麵，是客家人常吃的早餐及消夜，在本地自設工場，店內廚師多是從內地調配到港，經驗豐富。師傅每日凌晨三時許開始製作腌麵，使用打麵機配合手擀，不加鹼水，質感爽口帶輕微麵粉香，天天鮮製不隔夜。師傅說，一碗標準的客家麵條除了用腌麵，主角其實是用魚露、醬油、葱頭等製成的獨特腌麵醬，以及一小匙豬油，「這樣才會又香，又容易撈得起，不會結成一陀麵漿。」
店內共有七款撈麵，配料每日鮮製，有牛腩、滷肉、醬肉筍乾、梅州酸菜、川香肉燥等，各具特色。最特別的是佛跳牆撈麵（單售$40，套餐$58），餐廳聲稱湯底以文武火熬煮24小時，加入牛骨、火腿、雞骨、板鴨、牛腿骨等食材，每天限量30碗。餐牌所示相當豐盛，但實物分量偏少，落差略大；雖然同樣有海參、鮑魚、花膠、蹄筋、螺肉、鮑片、香菇等食材，可惜每件只有一小塊，令人失望。幸好分量雖少，但味道不錯，整體燜得稔滑入味，醬汁清香濃稠，掛在麵條上，食時啖啖都是鮮美湯汁。
特色撈麵（套餐$45）加入肉燥及椰菜絲，爽脆鮮香，相對不膩。套餐可配湯或飲料，滾湯即叫即製。小編推薦枸杞葉湯，客家人稱三及第湯，水滾後放入豬肉、豬肝及豬腸，煮熟後加入枸杞葉即可，不加味精，驅風明目，是清淡健康之選！整體來說，客家腌麵除了在元朗有餐廳發售，向來在港少見，如果喜歡撈麵又想試客家菜，可以一試！
採訪、攝影：楊嘉敏
私房撈麵(臻膳)
電話：2720 0288
營業時間：7am-11pm
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