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【包伙食】60年麵家每日4餸1湯留住員工 Fusion中菜館靠福食開發新菜式

蘋果日報 2019/06/03 06:00

伙食麥文記員工福食

舊時香港,店舖會請廚師煮伙食,工廠會請包伙食公司送餐,員工的伙食福利,就是「福食」。
六十年老店麥文記,店面細細已有30名員工打點,第二代掌舵人麥心睿維持阿媽教落的傳統,堅持另請煮飯姐姐為員工準備午餐晚餐,每晚頭尾兩輪用餐,日日都有「愛回家」式家常便飯,吃的不是水餃豬手,而是豉油雞、蒸魚……大時大節大手買入花膠鮑魚,買給員工回家煲湯,被家庭議會選為員工友善僱主之餘,員工個個大讚︰「中六合彩都唔走」!
另一邊廂,新派fusion中菜口利福,台灣出世澳洲出道的大廚Jowett,廚房前枱手足們的背景像聯合國︰韓國、尼泊爾、英國、法國、印度……福食時間,也是思鄉時間。手足要跟更表輪流負責煮福食,今日食泰國菜、明日食尼泊爾、後日食紅燒肉……每一餐飯也是認識同事們家鄉品味的時間。Jowett話呢餐實在意義重大︰「我每天在這裏十二個小時以上,比對着自己家人的時間還多,所以都像一家人,是Family meal!」
採訪︰吳春姿
攝影︰葉泳成
編輯:鄒仲安
剪接︰凱斯
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【六四30】守住歷史 拒絕遺忘
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天變地變情不變,六十年來,麥文記仍維持頭圍尾圍用膳的福食傳統。
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四餸一湯,大時大節初一十五斬料加餸,不乏鮑魚海味,飯枱是員工間聯誼、飽食、和解的地方。
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口利福員工來自五湖四海,飯枱上可以吃到八國聯軍美食,解鄉愁之餘亦有異國風情。
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口利福主廚Jowett認為員工每天相對十多個小時,比家人更親密,一同吃的不是員工餐,是家庭聚餐。