新鮮百合，外形像蒜頭，食味清甜，將之曬乾，是煲湯、煮糖水的常用材料。百合產地眾多，在中國，很多地方也有出產，例如湖南、陝西、甘肅、河北、河南等。

百合的品種也不少，但以食用百合來說，主要有卷丹百合、龍牙百合、蘭州百合等。其中湖南出產的龍牙百合以質優量大而聞名，其特徵是幼身而兩頭尖，就像「龍牙」一樣。乾百合具清熱潤肺功效，在香港買到的，多來自湖南。文記海味老闆曾先生表示，乾百合的味道帶少許苦，而湖南百合由於苦味較輕，所以較受香港人歡迎。

選購時，不妨「先睇後聞」，即是先看看乾百合的顏色，別以為顏色白淨的係靚貨，其實剛好相反，太過白雪雪的，通常都經過硫磺煙燻漂白，所以外層带微黄的會好一點。大家還可以用鼻聞一聞，若帶酸或刺鼻感覺，那麼含硫磺的可能性便較大。此外，表皮以光滑者為佳，太多花痕便不要購買了，因為這代表百合的表皮有细菌感染。

保存方面，百合需保持乾爽，因此最好還是存放在雪櫃最妥當。

採訪：陳敏儀
攝影：陳秉謙、葉天榮

---------------------------
【六四30】守住歷史 拒絕遺忘
https://hk.adai.ly/zdzKtt2RiW