港島香格里拉的高級法國餐廳Petrus，開業三十年以來都走傳統路線，最近來了一個一百八十度的改變。因為名廚Uwe Opocensky最近加盟了酒店，並擔任旗下八間餐廳的行政總廚，其中一間便是Petrus。餐廳更於剛公布的米芝蓮名單中得到一星。「我對香格里拉大酒店並不陌生，因為我曾經在深灣遊艇俱樂部工作，過往有很多美好的回憶。自己的餐廳經營了三年之後，這次有機會回到香港其中一間最有代表性的高級餐廳。為了這個原因而回來。」行政總廚Uwe自信地說。

入行超過33年的Uwe，做的菜式出名有創意，難怪Petrus餐牌上的傳統法國菜，通通被他剔走。頭盤之一的紅菜頭，為了將紅菜頭做到像一朵花，把紅菜頭先蒸後醃再風乾，最後才切成薄片定型。製作繁復，足足要花五日時間才能大功告成。紅菜頭造型逼真，入口軟滑，味道酸酸的，沒有了平常的草青味。伴碟也考究，以本地農場出產的蔬菜，用來伴紅菜頭一起吃，層次更豐富。另一道煙燻三文魚也吸睛，打開蓋子後，即傳來一股很香的煙燻味，口感像雪糕般軟滑，蘸些蛋黃醬和酸忌廉更好吃。

Uwe一向對食材精挑細選，有門路取得人無他有的貨色。「從規模細小的供應商，尋找最好的食材，並且用最簡單的方法來烹調。」他說。來自西班牙的養殖紅蝦，產量有限，每星期獨家供應80隻給餐廳。紅蝦比常見的大兩三倍，蝦頭比蝦身還要大，輕輕烤至八成熟，肉質彈牙鮮甜，蝦頭裏面又多膏，伴少許秘製蝦膏來吃，蝦味加倍濃郁。主菜之一的燒牛扒，取草飼肉眼扒頂部的稀少部位，肉質滑溜，稍嫌肉味不夠濃。反而伴碟有驚喜，把熟悉的味道以另一形態演繹，沒想到牛仔圖案是用椰菜花蓉及黑松露忌廉做成。甜品都好玩過人，靈感來自Uwe最喜歡的零食，以朱古力、拖肥和花生製成，惟味道較甜。

菜式好玩又好味，更驚喜的是價錢不算很離地，三道菜晚餐每位$988，四道菜晚餐每位$1,288，以餐廳的環境和名氣來說，值得見識。

採訪：黎詠詩
攝影：周義安

Restaurant Petrus
地址：金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店56樓
電話：2820 8590
營業時間：12nn-3pm/6:30pm-11pm
詳情： http://bit.ly/36JTJ2h

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