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【西貢甜品】藍帶甜點師一腳踢打理甜品店+親赴東京學藝 度身訂做士多啤梨卷蛋

蘋果日報 2019/07/02 07:00

西貢蛋糕新上場外賣店法式甜點編輯試食

西貢最近新開一間迷你法式甜點店Pâtisserie Joanna,店鋪面積只有100呎,主打外賣及訂製蛋糕,由修畢藍帶課程的甜點師Joanna一手打理,製作非常認真,Joanna不但使用全天然材料及時令水果,店內蛋糕更從客人性別及口味着手,度身設計多款精緻甜點。

「我18、19歲已經鍾意入廚,不但愛煮,也愛周圍搵食,最希望是出門吃到的東西,回家可以煮得出同樣的味道。」她說。大約3年前,偶然在飲食群組中分享食譜,發現不少人會跟着自己的食譜去做,覺得很有滿足感,於是開始成立食譜臉書專頁,做直播、分享自己作品。後來更出版一本中菜食譜,分享大量傳統菜式的做法,實踐了人生中的一大心願。

Joanna開店前,本是飲食集團老闆的助理,因工作需要,認識不少飲食業朋友:「其實份工好好,好穩定,也有不少學習機會,但我覺得是時候作出一點改變。」去年九月,就選擇到藍帶東京分校,修讀3個月的法式甜品課程,「一來可以做到自己喜歡的甜品,二來也學到日本人那種追求完美、專注的工作精神」。

學成歸來後,Joanna未有興起開店的念頭,反而先到朋友的烘焙學院教甜品,閒時在家做蛋糕,做甜品,讓自己的手藝不會生疏。「做出來都要找人食的,那時會將作品派街坊,派給西貢的朋友!但有個朋友建議,不如放在她西貢的店內寄賣吧。」短短一個月已經做好口碑,最後才決定開店,令Pâtisserie Joanna誕生。

鋪頭蚊型,裝修只是簡單白色磚牆,但擺設及廚具都是Joanna心水珍藏:「這款水杯有松木圍邊,不但外觀美,也更加保溫。」柔和燈光令小店更舒適,左方有兩張高腳椅,右方就是甜品櫃,剩餘的地方就是Joanna的小廚房。

每日早上8點到店,密集式開始整甜品,法式小圓餅、檸檬撻、果撻、蛋糕卷......每日賣的款式都不一樣,但不變的是,甜點的數量不多,想食就要早去,因為店內大小事務,如洗碗、備料、製作等都由她一腳踢。

「我每日都按心情製作,沒有特定的餐牌。口味因應季節而變,希望用當季的水果製作。」店內招牌是法式小圓餅($18),五顏六色,表皮光滑鬆脆,口感煙韌,甜度適中;檸檬撻($36)撻皮同樣脆口,餡料軟身流心,酸甜開胃,但分量偏大,食到一半便覺膩口。

最推薦北海道忌廉草莓蛋糕卷($368),蛋糕鬆軟富蛋味,質感類似梳乎厘,加上採用日本忌廉,奶味同樣濃香。不過蛋糕至少要在一個星期前預訂,「我的產品都是tailor made的,客人訂蛋糕從來都不會只看表面的裝飾,只要告訴我他喜歡甚麼口味,我就會建議他選邊款,就連裝飾都會幫你設計好!」客人在拿貨時才會知道蛋糕的模樣,特別有驚喜!

採訪:楊嘉敏
攝影:鄧廣基

Pâtisserie Joanna
地址:西貢福民路58-72號高富樓地下36號舖
電話:8481 5747
營業時間:星期二至日12nn-7pm,星期一休息
詳情: http://bit.ly/2Xwpgnv

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