火鍋必吃牛肉，要吃得滋味，不是隨便灼灼了事，選甚麼牛肉﹖灼多久？用了甚麼湯底等等？原來都很有學問。

先說說牛肉種類。肥牛最多人喜歡吃，愛它油脂多有油香，近年更流行用上等和牛做火鍋配料。和牛雖然矜貴，不過用來做火鍋配料就有些浪費，因為它油分太多，作燒肉吃脂肪會被燒走，但如果用來灼，不能去除油分，吃至滿口油，完全蓋過了肉味。其實除了肥牛之外，普通的滑牛都很適合作火鍋配料。

那究竟要灼多久？便要視乎牛的部位，一般由數秒至二十多秒不等，總之你看見牛肉轉成略啡，仍然保持一點粉紅色，就代表有六、七成熟，這個熟度的牛肉最美味。不過記着一定要等水沸才灼，否則牛肉會變成半生熟，肉質變韌咬不開，亦謹記不要跟其他一大堆食物同灼，因為其他食物會令湯底降溫。

至於牛肉跟哪種湯底最配合，一定是清湯，這樣牛肉味不會被過濃的湯底遮蓋，才可以吃出牛肉的原汁原味。

編採：林蓁逸

-------------------
《果GYM》隨身播 　健身壹App過！
一按即玩

-------------------
工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 三餸一湯 ，為你的住家飯帶來一點不平凡！