當年今日

精明消費:
中西日廚刀大檢閱一刀三用至有睇頭

蘋果日報 2004/05/19 00:00


正所謂工欲善其事,必先利其器,好手藝是建立在刀法上,想要練好刀法,便必須有幾把好刀在手。在購買好刀前,最重要是了解每把刀的特性,好似中國人用刀的習慣,與日本人及西方人大有不同,刀的種類更可謂各有千秋,睇過今日的菜刀介紹,相信主婦們都應該知道有乜好刀合用。

記者:尹珊珊
攝影:蔡鴻雯、陳陶鈞、黃子偉、梁翠妍
模特兒:Crystal(RichStrategy)
中式菜刀 能文能武
在每個中國人的家庭,都會有一把菜刀鎮守廚房重地,而菜刀又稱為文武刀,有能文能武的意思,既可切肉又可斬骨,以一張刀處理各種食物。用來斬骨的骨刀是受西方影響,作用是輔助菜刀。現時不少家庭都會有兩把菜刀,厚刀用來斬、薄刀用來切,不但保持食物切割時刀口的完美,也避免使用不當而影響刀口的銳利。
刀前刀後刀背均有用
日本Ultrasharp2出品,刀長6.5吋,以鑄造武士刀的鉬鋼製造,刀身前方像片刀,刀鋒較薄,適合用來切肉,刀身後方類似斬刀,刀鋒較厚可用來斬骨,將菜刀反轉,刀背前端的雞冠頭部位更可以用來將肉扒剁鬆。
售價:$198(a)
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至多功能
不銹鋼刀身符合衞生
Buffalo中式菜刀,刀長7.75吋,以18/10不銹鋼製造,與外科手術刀屬同一材料。好處是不銹鋼的表面一般比室溫低,令細菌不宜生存,與食物接觸時又不會產生化學反應,既衞生又可保持食物原味。
售價:$88(b)
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無縫手柄免藏污
德國孖人牌中式菜刀,刀長7吋,銳利的刀鋒採用多達八項工序精磨,嶄新的人體工程手柄更與不銹鋼刀身結合一體,令駁口不留縫隙,避免埋藏污垢細菌。
售價:$398(e)
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少斬肉主婦啱用
新中華刀剪廠製造的中式文武刀,刀長8吋,以德國鋼料製造,雖然一樣可以斬肉,但刀鋒位較薄,主要是用來切肉、切菜為主。對甚少劏雞、斬骨的新派家庭主婦來說,已足夠應付日常所需。
售價:$248?4號(d)
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小片刀最啱切絲
新中華刀剪廠的小片刀,刀長9吋,以人手鑄造,鋼質堅硬,刀身輕而薄,可用於切割精細的材料或薄片,切雞絲、火腿絲或肉片尤其適合,但切勿用於切割帶骨而堅硬的材料,也不能用來劈骨。
售價:$265(d)
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平價國產貨
由中華人民共和國廣東江門利器廠製造,標榜曾榮獲國家金質獎,質料及造工有保證,切肉劏雞都咁合用,屬平靚正的國產文武菜刀典範。
售價:$44.5?2號(c)
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切金華火腿合用
巴西MUNDIAL製造的小骨刀,刀長6吋,刀身質料較厚,到刀鋒位慢慢削薄,平日可用來斬豬骨煲湯,甚至切金華火腿、劈椰青等堅硬食物都無問題,且刀身大小適中,手掌細的婦女都啱用。
售價:$358(d)
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毋須經常磨刀
德國Fissler斬骨刀,採用頂級18/10原片不銹鋼鑄造而成,特別堅固耐用,配合人手打磨的工序,即使經常用來劏雞及斬肉骨,也無損其銳利程度,並可減少經常磨刀的不便。
原價:$580
特價:$464(f)
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西式廚刀 分工仔細
相比起中國人一刀多用的習慣,西方人對廚刀的要求可算嚴格得多。平日準備食物時,會按不同用途分開用刀。種類方面,除了最基本用來切肉的多用途廚刀外,並有用來切薄片的片刀,切芝士的芝士刀,甚至連切番茄、凍肉、麵包等各種食物,都各有一把專門的刀來處理,分工相當細緻。
冰點鋼鋒利無比
孖人牌四星系列的多用途刀,刀長8吋,為最適合一般家庭使用的西式廚刀。煉製鋼質時經過攝氏200度冰點鋼強化處理,令鋒利度、防銹度和堅硬度大大提升,切肉、切菜、切魚一樣應付自如。
售價:$768(e)
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防滑凹凸紋手柄
德國Fissler不銹鋼西式廚刀,刀長7.9吋,可用於切割一般肉類蔬果。手柄根據人體工學製成,再配合凹凸紋設計,防滑兼且特別好握,在任何情況下都能舒適而平均地用力。
原價:$720
特價:$576(f)
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揸得舒服
刀背設舒適膠墊
J.A.HENCKELS為孖人牌同廠出品,屬多用途西式廚刀,特點是不銹鋼刀柄的外層包裹着透明膠身,令埋藏在內的污垢無所遁形。刀背後方的藍色膠墊則有保護作用,令手指按着刀背切菜時,感到更加舒適。
售價:$328(a)
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百分百不銹鋼鑄造
德國三叉牌全不銹鋼西式廚刀,適用範圍廣,切菜、切肉均可,刀身及刀柄皆採用與手術刀同等級的不銹鋼材料,並由技術純熟的工匠人手製造,堅硬度高,惟質料較重,手掌大的主婦會比較合用。
售價:$1,285(a)
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薄身片刀切薄肉一流
德國三叉牌長切片刀,刀長約10吋,刀身長而薄,可用於切割精細材料或薄片,亦可將肉塊或蔬菜切成細絲,但絕不能用來劏雞斬骨,以免影響刀鋒的銳利程度。
售價:$735(a)
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鋸齒刀專切凍肉
J.A.HENCKELS出品,刀長約8吋,刀鋒特設狗牙形的鋸齒,專門切割硬度極高的凍肉、凍魚等冷凍食物,故刀鋒比一般切肉刀更為堅硬,即使經常使用也不會變鈍。
售價:$228(a)
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丫叉頭專去番茄蒂
德國三叉牌出品的番茄刀,刀長約5.5吋,刀鋒設有鋸齒,切割番茄或軟身生果不會流汁,也不會將生果壓扁,令切口保持完美。刀頭的丫叉位則可插入番茄頭內,迅速將番茄蒂去掉。
售價:$500(a)
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切出美觀切口
德國孖人牌麵包刀,刀長8吋,刀身呈長方狀,刀口有鋸齒,為切割麵包的專用刀,作用是保持切口平滑,切出來的麵包自然更加美觀,平日切蛋糕也可合用。
售價:$570(e)
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麵包專用
日式廚刀 單邊刀鋒利片肉
日本廚刀的分類雖不及西式廚刀繁複,但切魚生或切菜都有專用刀。日式廚刀的刀鋒只有一邊銳利,中式及西式廚刀的兩邊刀鋒則是均等,主要原因與日本人的用刀習慣不無關係,事關日本人用刀時甚少使用直切法,切肉通常會採用平刀法,即是將刀身放平,打側將食物片成薄而齊的肉片狀。
陶瓷質料堅硬如鑽
日本Kyocera最新推出的陶瓷刀,有黑、白兩色,堅硬度僅次於鑽石,最大好處是不含金屬成份,既不會改變食物的味道,也不會產生化學反應,切出來的蘋果不會變黑,鋒利度可保持61年,亦毋須磨刀,但不能用來斬骨及切冰凍食物。
售價:$600?白色 $628?黑色(b)
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正斗推介
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片肉能手
日本貝印出品的銀槍為切片刀,刀長8吋,刀鋒只有一邊銳利,但刀鋒夠薄兼且鋒利無比,最適合用來切魚生片或起肉,切魚時又可以用來劏魚肚。
售價:$258(d)
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壓斷細小魚骨
日本貝印出品的銀壽廚刀,刀長6吋,除了可以片肉外,又可以用來切割細小的硬骨或軟骨,將手放在刀背上,再施力向下壓,將細小的骨頭壓斷而非斬斷,尤其適用於劏魚時使用。
售價:$538(d)
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樹脂表面防銹點
日本nik-cut出品的御料理包丁,刀長8吋,特點是刀身表面鋪有一層抗菌樹脂,除了有裝飾的作用,最重要是可以防止銹點形成在刀身表面,並且有高度易潔功能。
售價:$75(c)
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備特殊碳素夾層
日本貝印東九郎全能廚刀,刀身採用不銹鋼製造,內層夾有特殊碳素鋼料,作用是增強刀鋒的堅硬度,適用於切肉、切魚和切菜。使用後以熱水洗淨抹乾,可避免銹點產生,更可保持刀身光潔和鋒利。
售價:$119(b)
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加快切肉速度
日本Medley出品的全能廚刀,刀身設有一個個疏氣孔,作用是切肉時不會令食物黏在刀身上,避免每次切一下,撥一撥,浪費時間將食物撥回砧板上,從而能加快切肉的速度,購買時並附送磨刀器一個。
售價:$50(b)
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售賣點:
(a)崇光百貨28338338
(b)西田百貨26941111
(c)千色百貨24138686
(d)新中華刀剪廠28912197
(e)昌興(1917)有限公司27396301
(f)Fissler27389665