英國聖誕｜居英廚師教煮英式聖誕大餐 必食火燒Christmas pudding 教你焗火雞嫩滑秘訣
蘋果日報 2020/12/23 11:27
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筆者現居英國，任職廚師，今年跟一眾英國廚師合作，負責炮製800人份量的英國傳統聖誕大餐，過程中亦學會很多英國飲食文化。臨近聖誕，讓我們一起看看4款英國傳統聖誕大餐必備菜式！
1. 前菜——煙肉腸仔卷（Pigs in Blankets）
煙肉腸仔卷是聖誕大餐必備的配菜，配襯着烤火雞一起吃。煙肉腸仔卷的製作方法顧名思義是用煙肉包裹香腸。香腸一般選用Chipolatas，雖然中文音譯直布羅陀腸，但是它源自法國，與直布羅陀沒有關係。直布羅陀腸通常是豬肉，加上鹽和胡椒粉，再配以草藥和香料，如鼠尾草、百里香、多香果或肉荳蔻。英國的超級市場有不同款式的煙肉腸仔卷，煮熟後就可以食用。
英國的超級市場有不同款式的煙肉腸仔卷（Pigs in Blankets），煮熟後就可以食用。
2. 主菜——烤火雞（Roast Turkey）
在英國，聖誕節幾乎等於食火雞，烤火雞亦是聖誕大餐必備的主菜。每逢聖誕節，筆者都在英國寄宿學校準備800人份量的火雞，配上傳統的配菜，例如煙肉腸仔卷、烤火雞的釀料、紅莓醬等，讓學生們可以吃上傳統的聖誕大餐。
雖然很多香港朋友覺得火雞肉質粗糙，但是只要煮法得宜，火雞肉也可以嫩滑多汁。首先，火雞以高溫焗約10分鐘令外皮變金黃色，然後再用煙肉包裹火雞。這做法阻隔火雞在焗爐內直接受熱，減少水份的流失。另外，英國大廚叮囑：「火雞烤焗後要靜止，靜止時間最好跟烤焗時間一樣長。」因為剛出爐的火雞還十分熱，利用餘溫會繼續煮熟火雞肉，尤其是火雞中心，令火雞保持嫩滑多汁。
英國大廚提醒筆者，火雞烤焗後要靜止，靜止時間最好跟烤焗時間一樣長。
很多香港朋友覺得火雞肉質粗糙，但是只要煮法得宜，火雞肉也可以嫩滑多汁。
3. 甜品——聖誕布甸（Christmas Pudding）
如果說主菜必食火雞，那麼必食的甜品必定是熱騰騰的聖誕布甸。聖誕布甸內有大量乾果和香料，要蒸煮數小時。上碟時，一般配以忌廉或者白蘭地醬。自維多利亞時期開始，人們開始流行燃點白蘭地或威士忌，再淋在聖誕布甸上，作為萬眾期待的表演。雖然筆者第一次吃聖誕布甸的時候，沒有覺得十分美味，但多吃幾次之後，覺得暖笠笠的布甸的確為聖誕大餐劃上完美的句號。
自維多利亞時期開始，人們開始流行燃點白蘭地或威士忌，再淋在聖誕布甸（Christmas Pudding）上，作為萬眾期待的表演。
4. 餐酒——熱香料酒（Mulled Wine）
筆者在德國任職廚師的時候，看見德國的聖誕市集到處都是不同款式的熱香料酒，非常有聖誕氣氛。古羅馬人在冬天的時候，將葡萄酒加熱飲用，後來再加上香料，慢慢發展成現時的熱香料酒。要自己製作熱香料酒也不困難，只要將紅酒和香料放在煲裏慢火煮片刻，讓香料的味道慢慢滲進葡萄酒裏。要注意不要太大火，要是酒精完全揮發，熱香料酒就會變成一鍋糖水，失去酒味。平時我們喝紅酒會使用玻璃酒杯，但是熱香料酒一般倒在有手柄的陶瓷杯裏，不但不怕燙傷手，而且還很保暖。
熱香料酒（Mulled Wine）的做法是將紅酒和香料放在煲裏慢火煮片刻，讓香料的味道慢慢滲進葡萄酒裏。
每次英國朋友見筆者十分欣賞他們的文化時，也會主動關心香港的情況。希望以上的介紹，能讓你移民英國或到英國旅行時，派上用場！祝大家聖誕快樂！
撰文、攝影：廚職背遊 梁芷靈
Facebook專頁「廚職背遊 梁芷靈 BackpaCooking」版主，旅遊專欄作家，曾於英國留學、BBC工作。現居英國劍橋，任職寄宿學校廚師，歡迎交流移居英國及背遊世界資訊！
編輯：洪慧冰
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