在街市買鮑魚，南非鮑魚、大連鮑魚都很常見，惟質素較高的澳洲黑邊鮑魚較為罕見。找來御進私房菜老闆兼總廚教路，去灣仔街市挑選新鮮澳洲黑邊鮑魚，教大家用這食材做成一道菜。
鍾志強師傅
曾擔任四叔御用中菜館國金軒、唐宮小聚等高級粵菜館總廚。擅長炮製新派粵菜，2016年開設私房菜，現為御進私房菜的老闆和總廚。

濃湯過橋大鮑魚
材料：
大鮑魚　600克
銀芽　100克
鮮蝦　300克
芫荽　少許
葱花　少許
炒芝麻　少許
油炸鬼　16片
紅辣椒　少許
水　400毫升

做法：
1. 鮑魚洗淨去殼去內臟，約12-14片
2. 鮮蝦煮熟，舂碎煎香，落水大滾約45分鐘做湯底，完成後隔起約300毫升，調味落芫荽、葱花、芝麻
3. 油炸鬼切片炸香放底，將鮑魚片放面，銀芽爆炒放在旁，把燒熱的濃湯淋面即可。

採訪：廖希玥
拍攝：葉天榮、周義安、馮逸家

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