如果因熱氣、虛火的牙肉腫痛，通常會用芫荽滾湯。不過未必人人接受到芫荽味，可以用同樣有清熱功效的雪菜代替滾湯呢。

材料 ： 4 人份

1 ）肉眼 約 1 斤

2   雪菜 5 両

3 ）皮菜魚乾 4 両 （可用新鮮魚代替）

4 ）冬瓜 1 斤

5 ）薑

做法：

1 ）肉眼凍水放入鍋汆水

2 ）雪菜用鹽水浸三十分鐘，逼它的鹹味出來

3 ）魚乾用清水浸十分鐘

4 ）冬瓜去瓤切件

5 ）薑用刀背略拍更出味

6 ）魚乾已浸了十分鐘後，印乾水，剪走魚乾肚部和頭部

7 ）燒熱鑊將薑爆香

8 ）加魚乾煎香，加入大滾水，滾大約十五分鐘後才加其他材料

9 ）魚湯滾好後倒入大鍋中，加入其他材料，滾大約三十分鐘，試了味道才加鹽
示範：秀英海味雜貨Natalie
拍攝：葉天榮 陳秉謙

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湯水達人 Natalie