「去街市買一斤蝦，可以煮三個菜式，做乾煎蝦頭，整玫瑰露蝦，和一個蛋白炒蝦球。」東興海鮮老闆何雅菁說。菁姐每朝會到魚市場入貨，做買手已有十多年年資，在鵝頸橋街市開海鮮檔，平日最愛煲魚湯煮海鮮。今次她介紹當造花竹蝦，由於現在是休漁期後，供應量多，價錢平，蝦多肉大隻，最適宜做不同菜式。要數最難處理的工夫，是蝦頭和挑蝦腸，尤其蝦頭，切記要去沙囊，即蝦的消化器官。「如果不去掉沙囊，咬落會有沙，是好難食的，一定要清走，這個是日本師傅教我的。」菁姐說。怎樣去沙囊？而菁姐最愛的養顏蝦菜式又是甚麼呢？

記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣、伍永健

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