雪耳，又名銀耳，加上口感爽滑，甜鹹皆宜，有滋陰潤肺的功效，故有平民燕窩之稱。不說不知，在人工培植技術尚未成熟時，雪耳的價格竟然比燕窩還高！雖然，現在雪耳的價格已經不再高昂，也不像以往般罕有，數十元就買到一斤，不過也有些價格較高的雪耳，像漳州雪耳，售價可達普通雪耳的十倍。

為何漳州雪耳會這麼貴呢？皆因漳州的氣候宜人，常年潮濕，卻又鮮少暴雨，夏天不會太熱，冬天又不會太寒冷，適合雪耳生長，所生產的雪耳特別優質。漳州雪耳以體積劃分為甲乙丙丁四級，其中甲級的直徑可達9厘米，雖然有些台灣雪耳可長得更大，但浸發率和口感都有所不及。

選雪耳，最重要的是要乾身，少雜質，浸發率高，耳球豐密，身形大而完整，而色澤則要偏黃而且有光澤，若太白的話，可能是經硫磺燻過。口感方面，則要爽中帶滑。漳州雪耳，就能完全達到這些要求，故被稱為是最優質的雪耳。

編採：陳佳男

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