鮮鮑魚仔
材料 (4人分量)
南非鮮鮑魚仔 8隻(淨重 240克，連殼約 550克)
新鮮雞腳 6隻
薑 2薄片
葱 6條(不需切短)
乾葱 6粒(稍微壓碎)
蒜頭 2粒(壓碎)
紹酒 2茶匙(灒酒用)
油 2湯匙

洗鮑魚材料
麵粉或粟粉 5湯匙

煮鮑魚材料
金華火腿 18克
天然清雞湯 3/4杯
水 1 1/2杯
紹酒 1/4杯
蠔油 1湯匙
黃糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

豆粉水
豆粉 1茶匙
天然清雞湯 2茶匙

製法
1.用一把小刀，將鮮鮑魚起肉，拿走鮑魚殼，切去內臟及鮑魚嘴。
2.鮑魚徹底地用麵粉或豆粉揉搓，用乾淨牙刷洗刷鮑魚，直至非常乾淨及無污垢。
3.用水沖洗鮑魚後，用乾淨毛巾抹乾鮑魚。
4.剪掉雞腳的趾甲，清潔後用乾淨毛巾抹乾。
5.在一中型鍋，放入 2湯匙油、乾葱、薑、蒜頭和葱，用中火爆香料頭，直至聞到香味，需時約 2分鐘。
6.灒酒。立即蓋上鍋蓋。等 30秒。
7.加入煮鮑魚材料，轉大火。當材料開始沸騰，轉低火，放入雞腳、鮑魚。蓋上鍋蓋。
8.當所有材料滾起，轉非常低火（菊花眼）。
9.燜鮑魚仔 4小時，中間不用加水。
10.熄火，不要打開鍋蓋。留鮑魚在鍋裏過夜或至少 5到 6小時。
11.食時，拿出所有材料，只留鮑魚，如喜歡的可留雞腳，其他棄掉。
12.用一細密篩把煲內湯汁過濾，汁需要有 3/4杯。
13.翻熱鮑魚汁。轉為小火，逐少加入豆粉水，直至鮑魚汁煮至濃稠，但不能太杰。
14.放回鮑魚，繼續煮 1分鐘。趁熱上菜。可伴綠色蔬菜。