在疫情下，不少靚太為了慳口罩，加上避免自己感染，選擇一星期到街市買一次餸貯糧。 烹飪導師米太由於住得隔涉，加上近期疫情嚴峻，現在每星期才會出市中心一次，一次過買3人份量一星期的餸菜。「我買菜的時候，會將種類減少，將數量加多些，令到買菜程序簡化，希望令自己留在街市的時間會縮短。」米太說。

在選購上，她會選擇南瓜、番茄、紅蘿蔔、薯仔等較耐放的食材，可以在室溫存放數天，不會霸佔雪櫃空間，而且煮食配搭甚多。她亦會按每種食材的耐放程度去決定吃用次序，像首兩三天會吃葉菜，之後會吃露筍、瓜菜等。每種食材都有保存貼士，像葉菜，千萬不要洗，挑出爛掉部份，確保全部是乾爽的。「我會選擇容量較大的密實袋裝菜，分開每一餐一袋，先將廚紙放入密實袋，可以吸收水份，要吃的時候一袋袋拿出來會很方便，菜不要壓得太緊。這樣處理了，按道理可以存放三四日。」而米太亦會購買罐頭番茄常備在家，這些大多由歐洲國家出產，屬無添加，味道、價錢和新鮮番茄差不多。

凍肉亦是選購目標。街市內有不少散裝售賣的凍肉，但米太說 :「散裝肉一般處理得不好，在冰櫃內會有異味，會不好吃，選擇有真空包裝的是最理想。至於冇真空包裝的，要留意會否有凍燒情況，外觀通常會變了色，雞翼會較常出現，會影響肉質。」米太說，凍肉買回來後，可以放在不銹鋼器皿上解凍，若要去掉雪味，全雞可以放入一至兩湯匙鹽浸水兩小時，而其他肉類可以加入酒醃。米太愛用密實袋醃雞翼，會常備不同體積的密實袋，坊間有些密實袋質感較薄，會較易穿和漏汁；米太較推介泰國製造的密實袋，將雞翼放入密實袋再放入醃料，封口經雙重鎖緊後在袋中搖勻。「醃好後，如果要放置數天，可以索性抽真空。家中沒有真空機都不怕，將整袋浸入水中，慢慢鎖上封口，你會見到空氣會一直走出來，利用水壓力去做到真空效果。」

記者：何嘉茵
攝影：張志孟、鄧鴻欣
編輯：鄒仲安

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