端午節糭｜四大特色口味新西蘭鮮鮑/黑松露/三色藜麥煎糭香噴噴

蘋果日報 2021/06/07 13:41

速News端午節糭

中秋節、農曆新年、母親節等一連串節日，每年都有獨創新口味的應節食品推出，端午節自然不會例外，今年就有以下四款特色糭最值得一提。

由才女梁芷珊經營，並由主理二星餐廳L’Envol的大廚Olivier Elzer主理的外賣即食餸網站O Chef Lab，近來逢節日都推出特別產品如月亮煎堆、滷水鵝盆菜，端午就推出兩款新糭，分別是三色藜麥瑤柱鹹肉糭($108/個)及素食的台灣南糭($48/個)。推薦三色藜麥瑤柱鹹肉糭，糯米加了近年流行的白藜麥、紅藜麥及黑藜麥，四款材料比例剛好，不會突然咬到過硬質感，外層綿滑，餡料有鹹肉、蛋黃、瑤柱、綠豆，煮得鬆化有油香，不會乾硬。

以往經常推出新口味糭如鹿兒島豚肉櫻花蝦糭、黑松露巴馬火腿糭的帝苑酒店，今年就推出蓮蓉鹼水糭($158/個)及八寶糭($168/個)兩款新口味。較意想不到是八寶糭，一來是全素食餡料，包括栗子、銀杏、蓮子、芋頭、燕麥米、紅豆、綠豆、花生及紅藜麥等，而且店方更建議煎來吃，切成一塊塊再煎的八寶糭，外層香脆，餡料微甜煙韌，蓮子、紅豆、花生等都處理得好，鬆化不硬。

想吃得豪華一點？把矜貴食材如鮑魚做成輕食的尚鮑，以往已曾推出原隻南非鮑魚瑤柱上海糭($368/40克鮑魚)等產品，今年就有北海道馬糞海膽糭($498/隻)及松露黑金剛糭($398/隻)，後者較美味，雖說價錢貴，但每個有半隻手掌大、約60克重的新西蘭黑金剛鮑魚，經過Dry Aged三十天再慢煮，所以雖然是鮮鮑，而且包在糭內，但仍算腍滑。其他餡料還有蛋黃、五花肉及巴馬火腿，店方更細心地把巴馬火腿切成指甲大小，平均分佈在糭內，更容易咀嚼。

不少新糭都會推出黑松露口味，以黑松露為主題的飲品店Golden Diamond Truffle就當然不例外，今年新推魔鬼辣椒XO糭($168)/個，還有天使意大利松露瑤柱糭($238/個)，別的黑松露糭，多數只有黑松露醬或碎，這店除了黑松露醬，還有五克意大利Umbria地區的黑松露薄片，平均分佈在糭內，松露味滲滿糭內，濃淡得宜，不會有其他黑松露糭經常出現太濃而有電油味的感覺。糭內還有拇指大的SA級北海道宗谷元貝，價錢不便宜，但足料。

採訪、攝影：《飲食男女》

售賣點

三色藜麥瑤柱鹹肉糭($108/個)

O Chef Lab

網址：https://bit.ly/3cA7NAX

網址﹕https://www.maxihousehk.com/products/tranditionalricedumpling

八寶糭($168/個)

帝苑酒店

網址：https://bit.ly/3z4hhh6

松露黑金剛糭($398/隻)

尚鮑

地址：中環遮打道10號太子大廈109舖