菇類的種類繁多，較為大家熟悉的菇類食物包括有：冬菇、草菇、金菇、蘑菇、蠔菇、松菇等。菇類食物既可以清炒烹調，亦適合作火鍋材料。
菇類食物除了美味可口外，亦是低熱量、營養價值豐富的食物。一般而言，90%是水份，脂肪含量低，每100克菇類食物只提供約9卡路里，特別適合減肥人士選吃。

另外，菇類食物含水溶性纖維（達一至三成），有助降低體內膽固醇。菇類食物也含有助促進腸道蠕動膳食纖維，能將體內的廢物排出體外，可以預防便秘。
菇菌中的多醣體和硒，硒有助提升免疫能力，對抗病毒入侵體內。硒更有助對抗癌細胞。菇類食物亦含有維持身體健康的維他命B、C。

由於菇類食物含有的維他命B、C，屬於水溶性的維他命，若烹調時間過久，會使菇菌的維他命B、C溶於水中。因此，筆者認為以清炒的烹調方法，能確保攝取更多的維他命B、C。
菇類食物雖然是營養價值豐富的食物，但是菇類食物的嘌呤（purine）含量高，若進食過量的話，會容易引致痛風症，患有痛風病患者，需要特別注意。

撰文：米施洛營養護康中心
逢周五刊出