【消失的味道】粉嶺龍躍頭圍村新抱 堅守傳統製手粉傳後代（足本版）： http://bit.ly/2xf6MIT

現代人對傳統圍村小吃的認知，不外乎茶粿、炒米餅及鬆糕，其實在過時過節，圍村人還會做手粉——一款厚厚實實的方形糕點，糕身雪白，中間一點紅，掰開是細碎的花生餡，熱時軟糯，涼時爽滑，簡單直接的香甜，是圍村人的共同回憶。

手粉的主要成份是粘米粉及糯米粉，從前圍村鄉郊有農地，村民會用來自田裏的香米來做糕餅，製作工序較現在繁複耗時，風味卻是現成乾粉不可比擬的。傳統的做法是將粘米及糯米浸濕，然後用碓舂碎，再篩出幼細的粉末，過程往往需要上幾個小時。把手粉放進特製的手粉格，加入花生餡，再鋪上一層手粉，刮平，蒸熟後便成為一塊塊結實的手粉。由於圍村人不喜歡素白，因此會在手粉上蓋上紅印，象徵吉利，可用作拜神祭祖的祭品。現在大家可輕易買到粘米粉及糯米粉，製作手粉相對容易，但會做的人，卻所餘無幾。

在圍村文化保留完好的粉嶺龍躍頭，有一班已屆杖朝之年的圍村婆婆，仍然保留着做手粉的傳統——她們年輕時嫁來圍村，由娘家的女兒，成為夫家的新抱，在婆婆的指導下，做出一底又一底的雪白手粉，傳承上一代的手藝。

採訪：溫曉嵐
拍攝：馮逸家、王瑋彤、林怡伶

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