憑着一身雪白忌廉、滿佈的朱古力條，加上車厘子，和櫻桃酒的醇香，於20世紀德國興起的黑森林蛋糕，成為全球家傳戶曉的甜品之一，來到香港則被改得面目全非，櫻桃酒被挪掉、車厘子換成啫喱，頓時變得「老少咸宜」，尖沙嘴最近的瑰麗酒店餅房總廚Holger Deh，堅持製作其家鄉「兒童不宜」版的傳統黑森林蛋糕，推出短短數月，即廣受好評。

傳統黑森林蛋糕主要由忌廉、櫻桃酒、車厘子、朱古力組成，叫得上「兒童不宜」，靈魂當然在櫻桃酒(Krisch)上，這是以黑森林產的酸車厘子，經兩次蒸餾而成的白蘭地，濃度高達41%，在製作鮮忌廉和車厘子蓉時加入，使其有濃濃酒香。

蛋糕材料看似簡單，但工序卻不容小覷。製作忌廉時，先把砂糖加入其中煮至溶化，再與白朱古力、魚膠、和櫻桃酒混合，打發至挺身，雪藏隔夜備用；由於車厘子已過時令，大廚選用來自法國的冷凍車厘子，將其與糖、鷹粟粉、酒同煮成酒漬車厘子。

圍繞蛋糕旁的朱古力碎條，亦出自大廚手筆，用上坦桑尼亞、聖多明各和秘魯的可可豆製成的 71.5%朱古力，堅果香突出，將朱古力溶化後，鋪滿雲石枱，自家剷成一片片碎條，極花心思。

朱古力海綿蛋糕、車厘子蓉、忌廉層層以櫻桃酒相隔，共七層，四周塗上厚厚的忌廉，灑上朱古力碎條，面頭綴以車厘子，細膩濃郁的傳統黑森林蛋糕即成。由於蛋糕太過鬆軟，切開後，通常以橫躺式上碟，蛋糕綿密細緻，滑溜的忌廉和甜酸的果蓉酒香突出，朱古力味極濃，入口即溶，整體甜而不膩。留意由於製作耗時整整兩天，如要購買整個蛋糕，需提前預訂，但每天下午茶時段則有件裝提供。

傳純黑森林蛋糕$520/個

採訪：施海倫
攝影：關永浩、周義安

The Butterfly Room
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店2樓
電話：3891 8732
營業時間：星期一至日 8:30am - 11:30pm
詳情： http://bit.ly/2JdCU6m

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