「CHAAT是印度文『舔』的意思,即是吃街頭美食時會做的第一件事。以前我在印度與爸爸食街頭小吃,我們就會說,『Papa,let’s go and have some CHAAT!』在這裏我們就用這個字,歌頌印度的街頭小食。」尖沙嘴這間酒店,最近開了全港首間酒店級印度菜館,鍍金古銅佈置,很有神秘感。
行政總廚Manav Tuli來頭十足,曾在倫敦和印度的餐廳,輾轉做了18年,2019年重開了倫敦Tamarind,成為倫敦首批獲得米芝蓮的印度餐館,經驗豐富。主理CHAAT,會重新演繹他兒時最喜歡的傳統街頭小食,其中招牌Raj Kachori($88)就在德里非常有名,餡料有薯仔、洋葱、脆麥粒、扁豆等,再澆上大量香甜酸辣醬及乳酪,味道豐富,特別開胃。
香料羊肉飯($228)表面用酥皮蓋住,內裏有煮得軟嫩的羊肉及陳年印度米,「我們採用的印度米至少有18個月,因為澱粉量少,煮出來的飯就不會太黏。」Manav透露,不少印度菜式均會用陳年米,入口相對粒粒分明。烤龍蝦($858)先用12種香料醃製,再用窯爐Tandoor來燒,炭香味重。
舊德里牛油雞($198)先醃後燒,再加入辣茄醬及香草等香料煮製,口感幼滑不膩,肉嫩香帶焦;印度烤餅推介車打芝士辣椒口味($78),鹹香帶辣,特別惹味;芒果乳酪($80)清爽濃郁。論消費,應該是全港最貴的印度菜館了,但用料精,加上裝潢精緻,喜歡印度菜又高要求的人絕對要來。
採訪:楊嘉敏
攝影:潘樂文
CHAAT
地址:香港九龍尖沙嘴梳士巴利道 18 號香港瑰麗酒店 5 樓
電話:5239 9220
營業時間:星期三至星期日6pm-10:30pm(星期一及二休息)
詳情: https://bit.ly/3dB68JL
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