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【名廚三餸一湯】紫菜金菇豆腐蠔仔湯

蘋果日報 2019/09/01 08:00

食譜粵菜60分鐘以上

材料:
紫菜 1件
金菇 1包
豆腐 4件
蠔仔 4両
芹菜 少許
海鹽 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
魚露 1茶匙
紹酒 少許
芫荽 少許

做法:
1. 首先煲水。浸軟紫菜,輕輕地拿起紫菜,讓砂粒沉底。
2. 切去金菇頭。薑切絲。切芹菜粒,備用。
3. 切豆腐,不用切太碎。
4. 蠔仔隔去水分,放入湯碗中,用生粉清洗,然後用水沖洗。
5. 水熱下胡椒粒和薑。
6. 蓋上鑊蓋,滾約1分鐘,有胡椒和薑的香味,放入豆腐滾一下。然後用筷子夾紫菜入水中,轉中火,再放入蠔仔,弄散金菇,逐少放入水中。蓋上鑊蓋,滾約1分鐘,金菇軟身便完成。
7. 下鹽、魚露,加入紹酒辟腥,水滾放入芹菜,芫荽放在一旁,用少許滾湯浸着。用笊篱舀起湯料,將湯水逐少倒入即成。
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先將紫菜用熱水浸軟,隔去沙粒。
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將豆腐切件備用。
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滾好豆腐,然後放入紫菜,再轉中火放入蠔仔。
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所有食材煮好後,首先搯起湯料,再將湯水逐少倒下即成。
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