極臭極美味 果王之味【夏天就是要吃榴槤甜品】
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對榴槤迷而言,榴槤永遠不嫌多。
凡是與此相關的食品,總能吸引一眾狂迷,特別是甜美的榴槤甜品,通通收到口袋中,愈邪惡愈想吃。
酒店都有不成文規定,謝絕一切榴槤食物,不准攜帶進入,亦甚少有酒店供應榴槤甜品。
不過 Hotel Icon是異數。
每到夏天就會推出新口味榴槤甜品,酒店自助餐更每日有五至六款榴槤甜品供應,用的全是馬來西亞貓山王及 D24,吸引不少榴槤迷來吃。
打破酒店供應榴槤甜品禁忌,是馬來西亞籍糕餅總廚 Danny Ho。 Danny家族在馬來西亞曾經營榴槤園,自小吃榴槤多過吃飯,更非常擅長利用榴槤炮製甜品。
今夏就把榴槤做成年輪蛋糕。
有別日本年輪蛋糕以機器做,整個蛋糕全人手捲成;蛋糕底是維也納蛋糕,加入榴槤肉打成的吉士,再配榴槤斑蘭醬。一圈圈的蛋糕能看到三層不同顏色,蛋糕濕潤帶點彈性,榴槤與斑蘭味道的層次很分明,先是榴槤的濃甜,然後滲出斑蘭清香。榴槤搭斑蘭外,還有榴槤配搭咖啡的年輪蛋糕,以白咖啡豆煮成的慕絲配榴槤吉士,甜中帶甘,帶出榴槤味。
小口淺嘗,還有新推出的迷你榴槤閃電泡芙,有香草榴槤及咖啡榴槤的味道,一口一個,上面還有 Q版 Danny的圖案,有趣。
馬來西亞籍的糕餅總廚 Danny Ho,因擅長炮製榴槤甜品而有榴槤王子之稱。
Green
地址:尖沙咀東部科學館道 17號唯港薈酒店大堂
電話: 3400 1300
營業時間: 7am-12mn
平均消費:$200
如果沒說破,看到這個立體貓山王蛋糕,或許會懷疑是真榴槤。
像真度極高,又有真的原粒榴槤肉,怎樣看都像是一個開殼榴槤。
這個有趣的立體蛋糕,來自網店 Ooilicious。
八十後老闆 Eddie是馬來西亞華僑,曾在馬拉及香港酒店工作,與同是糕餅師的女朋友 Curry四年前一同創業。網店最初以立體蛋糕為主,兩年前才開始主打榴槤甜品。約 15款選擇,榴槤撻、榴槤奶凍、戚風蛋糕、立體蛋糕、糯米飯等,全用上馬來西亞貓山王製作,因為足料,有不少捧場客。
他們製作的立體榴槤蛋糕,很受歡迎,前陣子母親節,一天便賣了 40多個。至於這款開殼榴槤蛋糕是為父親節而設的新作。
蛋糕上有從西馬直送的原粒金枕頭果肉,味道香濃,啖啖肉;內層是海綿蛋糕,夾着一層貓山王果肉(馬來西亞當地亦有產),一層貓山王果肉忌廉;外層的榴槤釘以 butter cream混合食用色素製作,唧成釘狀,再用噴槍噴出榴槤的漸變顏色,配糖膠做的果柄,幾可亂真。
吃一口,榴槤果肉不少,一個用上一磅果肉,榴槤味道超濃,吃多了會覺得甜膩了一點。輕盈一點可試榴槤戚風蛋糕,注入了貓山果肉漿做成流心效果。蛋糕輕飄飄,配濃甜的貓山王剛好。
3D榴槤蛋糕$800(須五天前預訂)
真金枕榴槤肉配貓山王蛋糕,像真度可以亂真。
最受歡迎的原個榴槤蛋糕$580/2磅重(須五天前預訂)
Ooilicious
電話: 6577 7767( whatsapp)
網址: http://www.instagam.com/ooilicious
備註:每兩星期出一次甜品團購,每次會在 IG貼出甜品款式,逢星期六、日、一送貨。
泰國作為榴槤大國,有數之不盡的榴槤副食品。以它製作的甜品,更是花樣百出,不少人到泰國旅遊都必吃。
在泰國備受皇室推崇、連普京也是座上客的殿堂級餐廳 Blue Elephant,來港開店,自然亦供應榴槤甜品──暖心榴槤撻。
這撻外表看似平平無奇,上枱時亦沒有濃烈的異香,但只要用匙 羮輕力一舀,香氣便跑出來了。
每天只做 20至 30個,每個都用上泰國金枕頭。新鮮拆肉再打成果蓉,內裏混合了三種芝士 Mascarpone cheese、 Cream Chesse及 Ricotta Cheese。餡料唧入撻皮內,撒上風乾榴槤碎一同焗製,增加香氣。撻出爐後,再加風乾 24小時而成的榴槤片,還有一球雲呢拿雪糕。
吃一口,冰涼雪糕與暖心餡,產生刺激口感;半溶的餡非常香甜軟滑,芝士味沒把榴槤蓋過,再配上風乾榴槤脆脆,味道濃郁的榴槤片,甜得很有層次。
邊吃邊看着店外的臨海景致,頓時產生正在度假的錯覺,妙極。
Thai Brassiere by Blue Elephant
地址:尖沙咀廣東邊 17號海港城港威商場 3樓 3303鋪
電話: 2328 2328
營業時間: 11am-4:30pm、 6pm-10:30pm
平均消費:$400
在星馬餐廳馬來一菜館吃晚餐,總看到每枱飯後會出現數杯黃澄澄的榴槤布甸。
只要食客舀一口,自然會整桌都充溢榴槤氣味,喜者立即感到雀躍興奮,惡者面容即時扭曲,一臉痛苦。
這杯榴槤布甸,是這店的招牌甜品。很多榴槤迷為此而來,馬來西亞旅遊局及新加坡領事館職員都曾點名推介,曾有狂迷一口氣柯打 50個外賣招呼朋友。受歡迎,只因布甸用的是新鮮馬拉榴槤肉製作,還講究得提供貓山王或 D24兩個版本。
每杯有六成是榴槤果肉,手拆果肉搓成餡,加上鮮奶忌廉大菜粉做成布甸。每一口,都像吃打成蓉的榴槤肉,豐厚又軟滑。當然貓山王布甸的味道更勝一籌,重香,味道甘甜,特別軟滑; D24布甸則適合只是淺嘗的人,淡淡香氣,微甜,很易入口。榴槤迷一般一次點齊兩款,滿足吃不同品種榴槤的口慾。吃罷,別忘了把布甸上的薄荷葉吃下,因為有辟味作用,就不怕讓人知道吃過榴槤了。
此外星期六日晚市還供應榴槤雪糕,自家以 D24製作成 Gelato,軟滑清甜。當然甜香味不及榴槤布甸,但作為夏天消暑甜品,是最佳選擇。
貓山王布甸$68(左)/ D24布甸$52(右)
貓山王重香味帶甘甜,軟滑如吃榴槤蓉; D24清甜淡香,適合榴槤初哥。
總廚 Sunny指,用上新鮮榴槤肉製作布甸,不用下太多糖,已經夠香甜。
馬來一菜館
地址:西環皇后大道西 508號香港今旅酒店 2樓
電話: 2213 6613
營業時間: 6am-11pm
平均消費:$250
熱辣辣出爐蛋撻,本來已經香酥誘人,再加入榴槤內餡又如何?
九龍城這家酥皮蛋撻店,就有一款令人難以抗拒的榴槤蛋撻。
傳統手法製作的酥皮,以法國牛油、本地麵粉、酥油搓成。反覆對摺,雪藏,壓平,再對摺,每晚由深夜製作至早上。 368層酥皮完成,加入調配好的蛋漿及直接馬來西亞入口的 D24榴槤肉,入爐焗製。
一出爐即飄來牛油與淡淡榴槤香氣,一班嗜吃榴槤的街坊聞香而來,排隊購買新鮮出爐之作。
吃一口,酥皮鬆化得散落一身,接着便看到澎湃的榴槤肉了。加熱後的榴槤,甜味更濃郁,夾有蛋漿的滑溜,又有點點榴槤纖維質感。吃罷,舌頭還有餘香,很想再追吃。
店內還供應很多榴槤甜品,因為法國藍帶廚藝學院回來的甜品師 Ada,本身是榴槤粉絲。賣相漂亮的榴槤凍撻、滿口鬆化的榴槤酥、吉士配榴槤肉的榴槤酥少少等,受歡迎程度,不比榴槤蛋撻少。發哥早前生日,發嫂還特別訂製加大版本的榴槤酥,讓愛吃榴槤的發哥,一次吃個滿足。
為發哥生日而創作的榴槤酥千層$368/6吋大(須兩日前預訂)
發哥都是榴槤蛋糕的粉絲。圖為他與老闆娘兼前歌手黃寶欣合照。
酥妃皇后
地址:九龍城侯王道 24號
電話: 2683 1811
營業時間: 11am-8pm
平均消費:$30
泰國人愛吃榴槤,榴槤甜品款式多不勝數,花樣百出。但當地人最愛的,始終是榴槤糯米飯。
當然香港的餐廳亦品嘗得到,像 Soi 18,還講究得用上泰國榴槤中屬矜貴的品種干堯。「干堯是泰王最愛吃的品種,外形較細,有一條長柄,味道比一般泰國榴槤甜及滑身。」泰國人經理 Jo說。
每份糯米飯用上一件完整去核的果肉,果肉飽滿,質地糯身軟滑,味道非常濃甜,有少許回甘;配上泰國東北部產的糯米,有別於平日泰國糯米飯的軟糯黏稠,糯米較乾身,吃到煙韌分明的質感。因為餐廳以泰國東北菜為主打,當地人不愛用椰汁入饌,椰汁分量亦剛好,沒把榴槤及糯米飯蓋過。把三者拌勻吃,就能吃到三種層次。
由於干堯是直接從泰國新鮮入口,供應量不多,一個新鮮的干堯又只有五至八粒榴槤肉,為保持新鮮,每日只限量供應不多於二十份,賣完即止。
吃不到干堯版糯米飯,餐廳還供應金枕頭做的糯米飯,當然榴槤甜香不及干堯濃厚,但亦足夠幫榴槤迷止止癮。
每日把新鮮榴槤拆肉去核製作糯米飯,賣完一天分量便算,絕不讓榴槤放隔夜。
Soi 18 Thai Cuisine
地址:銅鑼灣告士打道 280號世貿中心 13樓 1302B室
電話: 2895 1312
營業時間:星期一至日:12nn-3pm, 6pm-11:30pm
平均消費:$300
撰文:劉明慧
攝影:黃健峰、關永權
鳴謝: Matrade Hong Kong