士多啤梨日賣30噸 解開「栃木少女」超甜之謎
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要數人見人愛的水果,首推士多啤梨。心形的外表,鮮紅的色澤,入口爽軟,酸甜適中,芳香撲鼻,猶如一枚紅寶石。除了賣相得宜,士多啤梨含有豐富葉酸,有助降低罹患癌症、心血管疾病,並含有豐富維他命C。
全球每年約生產一千萬噸士多啤梨,強國厲害了佔40%,每年生產380萬噸全球冧巴溫。然而,口裏說愛國,身體很誠實,識食又怎會愛食強國貨?試過日本士多啤梨的肯定「返唔到轉頭」。何解?一字記之曰:「心」。
在築地市場販賣的士多啤梨,有超過十多種。除了形狀、大小、色澤,就連甜酸度都各有不同。
日本士多啤梨品種總共有291種(不斷增加),而可以運到築地市場販賣的,卻只有十多種,大部份都是供給米芝蓮餐廳,據知每日賣出30噸。其中有款名為「淡雪」的白色士多啤梨,看似未熟,入口卻甜到入心,堪稱極品。紅白對日本人來說是吉祥的配搭,因此在高級日式餐廳中,紅色及白色士多啤梨會一併上枱。當然,這些被譽為寶石的士多啤梨價值也不菲,每顆有獨立包裝,更可高達18美元(約140港元),並非一般國貨可以比擬。一按即睇
果燃台 | 築地美食行-士多啤梨篇你會問,為何區區一粒士多啤梨可以如此昂貴?那要由日本人如何培植士多啤梨說起。
紅白是日本的吉祥配搭顏色,在高級日式餐廳中,紅色、白色士多啤梨有時會一併上枱。
距離東京約100公里的栃木縣,是全日本士多啤梨的最大出產地,這裏有廣闊平原,土地肥沃,氣候穩定,且日照時間充足,先天環境條件已冇得輸。加上這裏有全日本唯一一所士多啤梨研究中心,利用優良技術去栽培更優秀的農產品。
全日本唯一一所士多啤梨研究中心,位於栃木縣。研究員每天要吃近百顆士多啤梨,並將它們的數據統統記錄。
日本人那份一絲不苟的職人精神,完全反映在培植士多啤梨上。研發士多啤梨不能單看味道及口感,更要從大小、色澤、形狀、甜酸度及種植難度作考慮。研究員其中一項工作,就是要每天試食數百顆士多啤梨,並檢查它們的軟硬度、香氣、顏色及光澤,以作記錄。士多啤梨品種經超嚴格挑選,平均十萬個品種只能選出一種推出市場。全球聞名的「栃木少女」和「Skyberry」,便是栃木縣研發出來的品種。
主持獲邀參觀「栃木少女」的母樹。士多啤梨母樹如在溫室生長,可以存活幾十年。
培植士多啤梨是一項艱巨任務,品種經超嚴格挑選,平均十萬個品種只能選出一種推出市場。
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築地美食行-士多啤梨篇,帶大家走訪栃木縣的士多啤梨研究中心,參觀「栃木少女」的母樹,試食未命名的新品士多啤梨,再到築地市場看物流過程,然後介紹高顏值超人氣的士多啤梨多層芭菲,看看鄰國與強國在對待食物態度的分別。
士多啤梨因色澤光鮮,最適宜製成甜品。這杯多層芭菲便是日本人獨創。
日本人連切割士多啤梨都甚有學問,這些星星形狀的士多啤梨,大大提升甜品的整體外觀。
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