（新增：內容）廣深港高鐵香港段今日正式通車，港人從此多一種交通工具北上「搵食」。《蘋果》華叔與拍檔Rico遠赴潮汕，親身跑到獅頭鵝場，參觀壯觀的鵝群，再爽嘆平靚正滷鵝。

要數香港人至愛的潮州食品，滷水鵝定必榜上有名。香港滷水店多強調來自澄海滷鵝。經營多年滷水鵝生意的劉師傅透露，澄海滷鵝偏鹹，而溪口滷鵝味道則較甜。滷鵝一般會用上約130日大、肉質最嫩滑的獅頭鵝。其中味甜肉嫩的鵝頸更是精髓所在，難怪有傳鵝頸是綽號「跛豪」的大毒梟吳錫豪至愛。

對於坊間出現動輒上千元的天價鵝頸，劉師傅解釋，那些天價鵝頸要用上3年的獅頭鵝，鵝頸夠粗壯肉多，然而鵝身卻會變得既老且韌，最終鵝頸要賣上數百元（人民幣‧下同）才能抵銷整隻鵝的成本。而劉師傅店內出售的鵝頸僅賣48元一大陸市斤（下同），一條只賣約30元。

劉師傅又指，潮州本地人最喜愛吃的是鵝頸和鵝掌，兩個部位容易入味，是一流的佐酒美食。每日限量發售的鵝腸同鵝肝，亦是街坊至愛。惟劉師傅指出，坊間手掌般大的鵝肝，其實是不法商人在宰鵝前強灌食物入胃，由於鵝隻身體受不了強灌而出現病變，肝臟脹大，繼而死亡，故當地人是不會吃超大鵝肝。

劉師傅還透露，滷水店為讓滷鵝味道更佳，烹煮時會加上豬頭肉及豬腩肉。為物盡其用，往往會將這些「下欄」配料一拼出售。

龍記正宗溪口鵝
地址：潮州市湘橋區西新路8號西新花園D幢3號舖

記者：文志華　梁海威
攝影：中國組