食物有不同的顏色，每種顏色都有各自的營養，健營物理治療及營養中心營養師Amy Tsang表示，紅色食物內的茄紅素、甜菜紅素等，都是很好的抗氧化物。車厘茄是其中一種，其紅色來自抗氧化物茄紅素，有助防止身體細胞受自由基的侵害，降低前列腺癌的風險，亦有助減低血液壞膽固醇，減低血管堵塞，預防中風。

一杯生車厘茄含有20毫克維他命C，成人每日建議攝取100毫克維他命C，有助維持身體免疫力，亦有很強的抗氧化能力，有抗炎和預防慢性病功效。一杯車厘茄亦含約170微克維他命A，18-49歲男士每日建議攝800微克維他命A，而女士為每日700微克。有助呼吸道的黏膜分泌，幫助抵擋細菌及病毒入侵。由於茄紅素和維他命A都是脂溶性營養素，而且烹調過程中，有助破壞車厘茄的細胞壁，釋放更多茄紅素，所以建議用少油快炒的方式烹煮。如果要吸收維他命C，可以做沙律生吃，因為水煮和熱力都會令維他命C流失。

另一種抗氧化食物是紅菜頭，營養師指出，紅菜頭含有天然色素甜菜紅素，有很強的抗氧化能力，可以對抗環境中的自由基，有抗炎、抑制癌細胞的增生功效。一杯紅菜頭含有148毫克葉酸，成年人每日建議攝取370毫克葉酸。葉酸是維他命B的一種，
幫助製造細胞同紅血球，有助促進生長，維持身體免疫力。

另外，一杯生紅菜頭亦含有442毫克鉀質，成年人每日建議攝取量2,000毫克鉀質，有助排去身體多餘鈉質和水分，有降血壓、去水腫的功效。由於甜菜紅素、葉酸和鉀質都會溶於水中，所以生吃最能夠保存這些營養素，或者煮紅菜頭湯，連湯水一起飲用。腎功能較差人士都不適合進食過多，因為紅菜頭的鉀質高，以免增加腎臟負擔，一次最多吃半杯。

紅石榴是營養師推介的紅色食物之一，因為紅石榴含有兩大抗氧化物安石榴苷和石榴酸。安石榴苷存在於石榴外皮和石榴汁，屬於多酚類營養素，有助減少體內發炎因子，以及降低前列腺癌的風險。每100克紅石榴含有30毫克維他命C，有助抑制體內酪胺酸酶，減少黑色素形成，有天然美白淡斑功效。

另外紅石榴含有豐富維他命K，維持肝臟健康和幫助血液凝固，所以服用薄血藥患者不宜進食。由於紅石榴酸儲存於紅石榴籽中，所以最好連籽一起進食，而半個紅石榴籽含有5克纖維，有助排便。不過一個282克重的石榴就含有39克糖分，約等於8茶匙糖分，建議健康人士一次最多吃半個，糖尿病患者每次不要吃多於1/4個，以免血糖大幅上升。

營養師續指，紅肉火龍果含有豐富甜菜紅素，抗氧化能力有助抵抗紫外線對皮膚的破壞 ，可以減少黑色素沉澱，有天然美白淡斑功效。而甜菜紅素有助對抗自由基，防止體內慢性發炎，抑制腫瘤細胞生長和減低關節炎的風險。而476克紅肉火龍果含約1000毫克鉀質，有降血壓同去水腫功效。

此外，紅肉火龍果連果籽的纖維量高，一個已經含有6克纖維，有促進排便作用，而成年人每日需要25克膳食纖維。紅肉火龍果屬於高糖分水果，一個含約45克糖分，相等於9茶匙糖分，所以建議一次吃1/4個。由於紅肉火龍果的纖維量高，腸道比較弱人士容易食用後有肚瀉、脹氣，所以最多吃1/4個。

採訪：張淑萍
攝影：《飲食男女》攝影組

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