【煮飯研究所】只賣一款食物 台婦有個願望：餐廳開一百年
蘋果日報 2019/09/29 00:02
台灣煮飯研究所
「甚麼店可以開一百年？」「你的裝潢、規格、設備，你的餐店，你必須用一百年的規格來看待這個事情。」
擔任20年菜販、56歲的曾太辰豪言壯語。他在台北市大埔街開了一間「煮飯研究所」早午餐店，每天只供應一款菜式，勝在超級執着時令食材，儘管十天才轉餐牌，其認真執着帶出每棵菜最佳的風味，贏得台灣熱捧。
由菜販變大廚，身份改變了，不變的是對菜的了解。熟客陳小姐笑說「老闆就是一個很浮誇的人！」，「浮誇」指的是曾太辰對食材的自信。平常一棵菜 ，其他餐廳會放在四牒沙律使用，但曾最多只能做兩碗，務求客人吃到生菜最軟嫩的地方。簡單如沙律，曾會用15分鐘清洗，之後花時間去蕪存菁，剝去口感不佳的老葉，只留下最精華的部位給客人享用。客人食到的不止食材本身最佳風味，更是曾太辰背後的心思。
曾太辰的獨特，部份都是為勢所逼。曾的店開在台北鮮為人知的大埔街，人流及車流不多，最適合養老，但曾太辰夫婦卻把「煮飯研究所」開在這裡。創店初期，一天只有三台客人，最多半年就執笠。人少，反而為他帶來更大想像空間，「沒客人我準備那麼多幹嘛，所以一款菜式就好了，這是我最初的想法。」沒想到竟能突圍，後來每十日就更換一次菜單，他自傲地說：「開店3年來，沒有一次菜單重複過。」
起初不被看好的小店，憑對食材的執着，逆轉所有人當初的想法，曾太辰心裡有個願望：「這家店可以開一百年」。
