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食得安心:吃沙律也會中毒

蘋果日報 2018/01/24 00:00


不少人愛以新鮮蔬果做沙律,因蔬果含有豐富的維他命、礦物質和膳食纖維,有些蔬果更具有防癌功效,有機蔬果更被認為是健康之選。然而,近年因進食未經烹煮的蔬果而引致的食物中毒個案屢見不鮮。
即食的新鮮蔬果有兩個令人擔心的問題,一是化學性風險,如受重金屬、農藥等化學物污染,二是微生物性風險,包括細菌、病毒及寄生蟲污染。
近年涉及新鮮蔬果的食物中毒個案,當中約60%是與病原性細菌有關,芸芸細菌中,沙門氏菌居於首位,過濾性病毒和寄生蟲屬其次,各佔約20%。這些微生物全是肉眼不能看見。細菌或病毒經食物鏈感染人類後,可在人體內繁殖,有機會令人食物中毒,出現如肚痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
除種植期間,蔬果也可在生產過程中的其他環節受到致病原污染。要避免吃蔬果中毒,購買預先包裝,用來製作沙律的即食蔬菜時,要看清楚有否過期。水生植物如西洋菜、馬蹄、菱角等不宜生吃。未經清洗的蔬果要與熟的食物分開處理和儲存,避免交叉污染。
另外,應用乾淨的自來水浸洗新鮮蔬果,如果是生菜或椰菜,應先摘掉外葉才清洗。堅實的蔬果如瓜類,可用清潔的刷在流動的自來水下刷洗表面,然後才切開。新鮮切開的蔬果最好立即食用,否則應立即放進雪櫃,然後在一至兩天內食用。切開的蔬果如放置在室溫超過兩小時,便應棄掉。長者、幼兒、孕婦和免疫力弱的人應避免進食未經烹煮的蔬菜,如沙律、醃製蔬菜等。

隔周三刊出
撰文:香港專業教育學院(IVE)應用科學學科
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