「新鮮燒鵝出爐！蜜汁叉燒熱辣辣！」最近新開業，位於灣仔竺扶大班燒味，看似新派燒味店，但細看餐牌，常見叉燒標明是波蘭黑毛豬，入口旁還安裝一個獎盃櫃。

竺扶大班燒味老闆阮弼壕（Marco），十多歲開始入行，28歲已任紅磡海灣酒店有史以來最年輕的總廚，2012年更獲頒法國藍帶美食會會員勳章，是繼阿一鮑魚主廚楊貫一及龍皇主席黃永幟後，第148個獲頒的主廚。雖然精通多款中菜，但他的夢想開一間燒味店，「我從小就喜歡香港燒味，很有香港情懷，特別是灣仔這個地方，殖民地時代有好多英國人、大班在這裏，所以最後決定開一家大班燒味。」

叉燒採用波蘭黑毛豬脢頭肉並非噱頭，全因肉味特別濃郁，做法傳統，「叉燒一定要用大火去燒製，將表面的肉燒香，之後再用慢火去烤。」過程中會上兩次麥芽糖及蜜糖，再用大火燒10分鐘，醃得入味帶蜜香，吃起來特別鬆軟

招牌燒鵝亦講究，只用9個月大的佛山黑鬃鵝，冬天及春天選用鵝公；夏天及秋天則為鵝乸，按季節轉變，採用相對瘦身、肉質細嫩的鵝隻。一般人會用五香粉、淮鹽等入籠，但這裏會先炒醬加陳皮，再入籠風乾8小時，Marco透露，「鵝皮還需要用米酒擦表面，擦完以後，燒鵝才不會有膻味。」入口皮脆肉鬆，不會過肥。豉油雞用兩斤半的本地雞，按古法製作，蝦眼火煮製時會加入玫瑰花，味道甜身。

做法講究，不過價錢不貴，下午茶吃碗燒鵝飯，只需要$42，非常抵食，他坦言益街坊，「每逢熟客來了這裏，都會跟我聊天，如果食物又不是很貴，這樣人人都會開心！」

採訪：楊嘉敏
攝影：潘樂文

竺扶大班燒味
地址：灣仔三角街2-3號華欣閣地下3號舖
電話：2892 2789
營業時間：星期一至日10am-9pm
詳情： http://bit.ly/3dghFhY

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